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あさイチのクルミレシピ3品!アボカドタルタル&中華炒め&冷製しゃぶ

5月30日放送のNHK「あさイチ」では、クルミを使ったレシピを3シェフ共演で教えてくれましたよ。

今回はフレンチの秋元シェフを加え、中華料理の井桁シェフ、和食の橋本シェフの3名が、それぞれクルミを最大限に使ったレシピを作ってくれました。というわけで気になるレシピを早速チェック!

アボカドとくるみのタルタルのレシピ

まずは美人なフレンチの秋元シェフが作ってくれた、アボカドとマグロにくるみをコラボさせたタルタルレシピです。

アボカドとくるみのタルタルの材料(2人分)

  • くるみ(40g)
  • マグロの冊(200g)
  • アボカド(1個)
  • 玉ねぎ(1/4個)
  • 醤油(小さじ1)
  • 塩(適量)
  • マヨネーズ(大さじ3)
  • 牛乳(大さじ1)
  • ウスターソース(小さじ1)
  • ベビーリーフ(適量)
  • パセリ(適量)

アボカドとくるみのタルタルの作り方

  1. くるみ(40g)は包丁で細かく刻み、フライパンで炒っていきます。
  2. マグロの冊(200g)は7〜8mm角程度に角切りにしてボウルに入れます。
  3. 玉ねぎ(1/4個)はみじん切りにして水にさらし、水気を切って2のボウルに入れます。
  4. さらに醤油(小さじ1)、塩(適量)を入れ、混ぜ合わせます。
  5. 別のボウルにマヨネーズ(大さじ3)、牛乳(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  6. さらにウスターソース(小さじ1)、炒ったクルミの半量を入れて混ぜ合わせます。
  7. アボカド(1個)は皮をむき、種を取り除いて別のボウルに入れ、フォークでつぶします。
  8. ペースト状になったら炒ったクルミの残り半量を入れ、混ぜ合わせ、さらに6のソース(大さじ2)を入れて混ぜ合わせます。
  9. 器に7のソースを飾りつけて5のマグロを盛りつけ、アボカドソースをのせます。
  10. ベビーリーフ(適量)を盛りつけ、パセリ(適量)を散らして出来上がり!

くるみと豚肉の甘みそ炒めのレシピ

中華の井桁シェフの教えてくれた炒め物レシピです。クルミは5mm角以上の大きさであれば熱に強いので安心ですが、焦げないように炒りましょう。

くるみと豚肉の甘みそ炒めの材料(2人分)

  • 豚ロース肉(豚カツ用を2枚)
  • くるみ(60g)
  • キュウリ(1本)
  • チキンスープ(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 紹興酒(大さじ1)
  • 醤油(大さじ1)
  • 輪切りの鷹の爪(大さじ1/2)
  • ニンニクみじん切り(大さじ1/2)
  • 甜麺醤(大さじ1)
  • 塩(ふたつまみ)
  • コショウ(少々)
  • 紹興酒(小さじ1)
  • 溶き卵(1個)
  • 片栗粉(大さじ3)
  • サラダ油(大さじ4)
  • ネギの小口切り(1/2本分)
  • ごま油(小さじ1)

くるみと豚肉の甘みそ炒めの作り方

  1. くるみの半量(30g)を、1個ずつ半分の大きさにしていきます。
  2. くるみの残り半量(30g)は5mm角に切ります。
  3. 5mm角に切ったくるみに、チキンスープ(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、紹興酒(大さじ1)、醤油(大さじ1)、輪切りの鷹の爪(大さじ1/2)、ニンニクみじん切り(大さじ1/2)、甜麺醤(大さじ1)を入れて混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
  4. キュウリ(1本)は縦に4等分に切って種の部分を取り除き、2cm幅に切って別のボウルに入れ、塩(ひとつまみ)を入れて揉んだら10分ほど置き、水洗いして、ペーパータオルで水気を切ります。
  5. 豚ロース肉(豚カツ用を2枚)の表面に隠し包丁を格子状に入れ、裏返して一口大に切って塩(ひとつまみ)、コショウ(少々)、紹興酒(小さじ1)を揉み込みます。
  6. 溶き卵(1個)を入れて混ぜ、片栗粉(大さじ3)を入れて揉み込みます。
  7. フライパンにサラダ油(大さじ4)を入れて熱し、火を止めてからお肉を入れていきます。
  8. 再び火にかけ、お肉の色が変わるまで動かさずにし、色が付いてきたらお肉に8割ほど火が通ったらネギの小口切り(1/2本分)、塩揉みしたキュウリ、合わせ調味料を入れて炒め合わせます。
  9. ごま油(小さじ1)、くるみを入れてひと混ぜしたら器に盛りつけて出来上がり!

くるみだれの冷製牛しゃぶのレシピ

和食の橋本シェフの教えてくれたレシピです。絶品のくるみだれがポイントです。

くるみだれの冷製牛しゃぶの材料(2人分)

  • くるみ(60g)
  • 味噌(大さじ1)
  • 砂糖(大さじ1.5)
  • みりん(大さじ2)
  • 醤油(大さじ2)
  • 米酢(大さじ3)
  • 玉ねぎ(1個)
  • 昆布(10cm角1枚)
  • 酒(50ml)
  • しゃぶしゃぶ用の牛肉(170g)
  • ショウガ(20g)
  • 青ねぎ(2本)
  • みょうが(2個)
  • 青じそ(10枚)

くるみだれの冷製牛しゃぶの作り方

  1. くるみ(60g)はフライパンで炒った後、すり鉢に入れて擦ります。
  2. 味噌(大さじ1)、砂糖(大さじ1.5)を入れて擦り合わせます。
  3. みりん(大さじ2)、醤油(大さじ2)を少しずつ入れながら擦ります。
  4. 米酢(大さじ3)を少しずつ入れながら混ぜ合わせ、くるみだれの出来上がりです。
  5. 玉ねぎ(1個)は薄切りにします。
  6. お鍋に水、昆布(10cm角1枚)、酒(50ml)を入れて火にかけます。
  7. お湯がグラグラする前に、常温に戻した牛肉(170g)をお鍋に入れていき、色が変わったらザルに取り出して冷まします。
  8. ショウガ(20g)、青ねぎ(2本)、みょうが(2個)、青じそ(10枚)をそれぞれ刻んで合わせます。
  9. 器の半分に玉ねぎ、もう半分に8を敷き詰め、真ん中にお肉を置いていきます。
  10. くるみだれを上からかけ、砕いたくるみを散らして出来上がり!

いずみさん♀: