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たいめいけんスペシャルロールキャベツのレシピ【スッキリ】

日本橋の老舗洋食店「たいめいけん」の3代目シェフ茂出木さんが、まかないテクニックをスッキリ!で教えてくれました。その名も「スペシャルロールキャベツ」!!

年末年始にピッタリな簡単レシピのロールキャベツでしたよ!それでは気になるレシピを早速チェック!

スペシャルロールキャベツの材料(2人分)

  • 牛ひき肉(200g)
  • キャベツの芯(葉6枚分)
  • カレーのルウ(22g)
  • 炊いたご飯(茶碗一杯分)
  • キャベツの葉(6枚)
  • オリーブ油(大さじ1)
  • ニンニク(大さじ1)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • ニンジン(1/2本)
  • セロリ(1本)
  • ブロックベーコン(50g)
  • トマト(1個)
  • 水(500cc)
  • トマトジュース(有塩のもの190cc)
  • 塩(適量)
  • コショウ(適量)
  • 水溶き片栗粉(水・片栗粉を各大さじ1)
  • パセリ(適量)
  • ラディッシュ(適量)
  • ルッコラ(適量)

スペシャルロールキャベツの作り方

  1. ボウルに牛ひき肉(200g)とみじん切りにしたキャベツの芯(葉6枚分)を入れます。
  2. 次にカレーのルウ(22g)を大さじ1の水で溶いたものを入れます。
  3. さらに炊いたご飯(茶碗一杯分)を水で洗って粘りを取ってから入れ、揉みながらしっかりと混ぜ合わせます。
  4. 粘りが出てきたら俵型に成形します。(3個分)
  5. キャベツの葉(6枚)をかるく下茹でし、そのキャベツの葉で俵型に成形したお肉を包んでいきます。たいめいけん流ロールキャベツの包み方は後述。
  6. 玉ねぎ(1/2個)、ニンジン(1/2本)、セロリ(1本)、ブロックベーコン(50g)、トマト(1個)をそれぞれ小さい角切りにします。
  7. お鍋にオリーブ油(大さじ1)を引き、みじん切りにしたニンニク(大さじ1)を入れて香りが出たら、角切りにした玉ねぎ・ニンジン・セロリ・ブロックベーコンを入れて炒めます。
  8. 最後にトマト(1個)を入れたら、ロールキャベツを3個ぴったりとくっつくけて並べてお鍋の底に置きます。
  9. 水(500cc)、トマトジュース(有塩のもの190cc)を入れ、落としぶたをして弱火で10分煮込みます。
  10. ロールキャベツを取り出し、お皿に盛りつけます。
  11. 残ったスープに塩・コショウ(各適量)入れて味を整え、水溶き片栗粉(水・片栗粉を各大さじ1)を入れて混ぜ合わせ、火を強めてとろみが出たらロールキャベツにかけます。
  12. 最後にパセリ・ラディッシュ・ルッコラ(各適量)を添えたら完成!

これは簡単ですね!カレー味のスペシャルロールキャベツの出来上がりです。そして楊枝を使わないロールキャベツの包み方はこちら。

たいめいけん流!楊枝を使わないロールキャベツの包み方

  1. キャベツの葉の手前中央にお肉を置きます。
  2. 縦方向にクルクルと一周巻いたら「左側の葉を内側に」折りたたみます。
  3. それから最後までクルクルと巻いたら手に取り「右側のはみ出た葉を中に」グイグイと押し込んで包みます。

これで楊枝とか使わなくても形が崩れないロールキャベツの完成です!これは使えそうなテクニックですね!これで年末をしっかり手抜きクッキング!

店舗情報:たいめいけん

都営浅草線・東京メトロ東西・銀座線「日本橋駅」のC1出口より徒歩1分ほどのところにあります。

  • 住所:東京都中央区日本橋1-12-10
  • 営業時間:《1F》[月〜土]11:00~21:00 (L.O.20:30)、[日・祝]11:00~20:30 (L.O.20:00)《2F》[月~土]11:00~15:00 (L.O.14:00)、17:00~21:00 (L.O.20:00)
  • 定休日:1F: 無休、 2F: 日・祝
  • 電話番号:03-3271-2465
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!
  • 公式サイト:http://www.taimeiken.co.jp/

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いずみさん♀: