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餃子専門店天馬の餃子レシピ【相葉マナブ】

5月10日(日)放送の「相葉マナブ」では宇都宮の餃子専門店 天馬さんのお店の胴を使って餃子作りに挑戦!

というわけで相葉君が挑戦した、宇都宮の名店「天馬」の餃子レシピを早速チェック!

餃子専門店天馬の餃子の材料

生地の材料

  • 薄力粉
  • 強力粉
  • 牛乳
  • 白ワイン

餡の材料

  • キャベツ
  • 長ねぎ
  • ショウガ
  • ニンニク
  • ニラ
  • 豚ひき肉
  • 赤味噌
  • 砂糖
  • コショウ
  • オイスターソース
  • 醤油
  • りんごすりおろし?
  • 企業秘密の液体
  • ごま油

餃子専門店天馬の餃子の作り方

生地の作り方

  1. 直径55cmの練り鉢に、薄力粉7:強力粉3の割合で入れて混ぜ合わせます。
  2. ボウルに塩、牛乳、白ワイン、水を入れて混ぜ合わせます。
  3. 2の調味液を8割ほど1に入れ、やさしく練っていきます。
  4. 硬さを確認しながら、残りの調味液を入れて混ぜ合わせます。※皮が厚めなので、コシが出過ぎないようにやさしく練ります。
  5. 水分が全体に行き渡ったら、力強くこねていきます。
  6. 生地を切り分け、それぞれをラップで包んで一晩寝かせます。
  7. 寝かせた生地を薄く伸ばします。※生地がやわらかいので、コシが出ないようにやさしく伸ばします。
  8. 型抜きで生地をくり抜いて生地の出来上がりです!

餡の作り方

  1. キャベツをザク切りにします。
  2. お鍋にお湯を沸かし、キャベツを2分茹でます。
  3. 茹でたキャベツは粗熱を取り、みじん切りにします。
  4. しっかりと絞ってキャベツの水分を切ります。
  5. ボウルにキャベツ、長ねぎみじん切り、ショウガみじん切り、ニンニクみじん切り、ニラみじん切りを入れて混ぜ合わせます。
  6. 別のボウルに豚ひき肉、赤味噌、砂糖、塩、コショウ、オイスターソース、醤油、りんごすりおろし、酒、企業秘密の液体、ごま油を入れて混ぜ合わせます。
  7. 5のボウルに入れ、さらに混ぜ合わせ、ラップをして一晩寝かせます。

仕上げ〜焼き方

  1. 餃子の皮に餡を入れて包みます。
  2. フライパンにサラダ油を引き、餃子を並べたら火を付けます。
  3. すぐに水溶き小麦粉を注ぎ入れ、フタをして6分ほど蒸し焼きにします。※このとき、フライパンを回しながら焼いていきます。
  4. フタを取り、ごま油を回し入れます。
  5. お皿をかぶせて、ひっくり返して盛りつければ出来上がりです!

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いずみさん♀: