相葉君が挑戦!マカロンのレシピ【相葉マナブ】

2月7日(日)放送の「相葉マナブ」はパティスリーMASAKI!もうすぐバレンタインデーということで、生チョコレートなど家で簡単に作れるレシピに挑戦しましたよ。

というわけで相葉君が挑戦!マカロンのレシピを早速チェック!

マカロンの作り方

  1. ボウルに卵白を入れ、撹拌します。
  2. アーモンドパウダー、粉糖、ココアパウダーをふるいにかけながら入れます。
  3. 均一になるまで混ぜ合わせます。
  4. そこにメレンゲを少し入れて良く混ぜ合わせます。
  5. 残りのメレンゲをかき混ぜながら入れ、泡を潰さないようにふんわり混ぜ合わせます。
  6. カードに持ち替え、かるく押しつぶしながら全体を混ぜ合わせます。これがマカロナージュです。
  7. つやがでて、垂らすとリボン状になる硬さになるまで混ぜ合わせます。
  8. 生地を搾り袋に入れ、直径4cmの生地を搾り出します。
  9. 軽く叩きつけて表面を滑らかにします。
  10. そのまま40分ほど乾燥させます。
  11. 160℃に余熱したオーブンで12分焼きます。
  12. うまく焼けると「ピエ」と呼ばれるヒダがサイドにできます。

ガトーショコラの作り方

  1. ボウルに卵白を入れ、ミキサーを低速で撹拌します。
  2. 空気を含んできたら、1/3量の砂糖を入れ、中速で撹拌します。
  3. 仕上げに低速できめ細かく仕上げます。
  4. ボウルに刻んだ板チョコレート、バターを入れてレンチンします。
  5. 取り出して混ぜ合せ、卵黄を入れてさらにしっかりと混ぜ合わせます。
  6. そこに生クリームを入れてよくかき混ぜます。
  7. ココアパウダー・薄力粉をふるいにかけながら入れて混ぜ合わせます。
  8. メレンゲを1/3量を入れて混ぜ合わせます。
  9. 残りのメレンゲを入れ、均一になるようにさっくり混ぜ合わせます。
  10. 型に生地を入れ、トントンして吸気を抜きます。
  11. 180℃に余熱したオーブンに入れ、35分焼きます。
  12. 中の空気を抜き、粗熱を取ります。
  13. 扇形にカットし、粉糖をかけます。
  14. 生クリームをかければ出来上がりです!

生チョコレートの作り方

  1. 板チョコ(1枚)を細かく刻みます。
  2. ボウルに刻んだチョコ、生クリーム、バターを入れて湯煎しながら混ぜ合わせます。※50℃くらいのお湯で温めます。ベストは30〜33℃です。
  3. 型に入れたら、トントンします。
  4. 冷蔵庫で2時間冷やします。
  5. 小さく切り、表面にココアパウダーをまぶしつければ出来上がりです!

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