11月5日(日)放送の「男子ごはん」は２週続けて韓国のソウル！人気専門店の韓国料理をガッツリと食べて本場の味を学びます。
第2弾の今回は、韓国の伝統の料理であるカルビチムとチャプチェの作り方を教わります。カルビチムとは牛カルビや野菜を少量の汁で蒸し煮にした料理、チャプチェは春雨を炒めた料理です。
まずはカルビチムのレシピから早速チェック！チムとは蒸すという意味で、正月などに食べたりするそうですよ。
本場カルビチムの材料（3〜4人分）
- チム用牛カルビ（1kg）
- 大根（400g）
- にんじん（200g）
- 玉ねぎ（1個）
- 椎茸（4枚）
- むき栗（5個）
- ナツメ（5個）
- ブロッコリー（下茹でしたもの100g）
- 銀杏（下茹でした物10個）
＜調味料＞
- カルビスープ（肉茹で汁）2カップ
- 梨のしぼり汁（1/2カップ）
- 生姜の絞り汁（小さじ1/2）
- おろしにんにく（大さじ2）
- 醤油（大さじ6）
- 水あめ（大さじ1）
- ごま油（大さじ1）
- 砂糖（大さじ2）
- 酒（大さじ3）
＜カルビスープ＞
- 水（2L）
- 生姜（200g）
- ニンニク（5片）
- 長ねぎ（1本）
- 赤唐辛子（乾燥2本）
- 焼酎（大さじ5）
- 黒コショウ（ホール大さじ1/2）
- 玉ねぎの皮（1個分）
本場カルビチムの作り方
- 牛カルビ（1kg）は厚めに切って水にさらし、かつ水を流しながら2〜3時間ほど置いておきます。
- お鍋にお湯（5カップ）を沸騰させ、生姜（200g）、ニンニク（5片）、長ねぎ（1本）、赤唐辛子（乾燥2本）、焼酎（大さじ5）、黒コショウ（ホール大さじ1/2）、玉ねぎの皮（1個分）を入れます。
- さらに牛カルビ（1kg）を入れて10分茹でます。
- 大根（400g）はイチョウ切りにします。
- にんじん（200g）は一口大に、玉ねぎ（1個）は縦半分に切ってから4等分にします。
- 大根とにんじんは角を面取りしておきます。
- お鍋からカルビだけ取り出し、流水でよく洗います。
- 別のお鍋に水（2L）、カットした香味野菜、下茹でした牛カルビを入れて強火で沸騰させ、沸騰したらフタをして中火で50分ほど煮込みます。
- さらに別のお鍋にカルビスープの茹で汁（2カップ）、梨のしぼり汁（1/2カップ）、生姜の絞り汁（小さじ1/2）、おろしにんにく（大さじ2）、砂糖（大さじ2）、酒（大さじ3）、醤油(大さじ6）、水あめ（大さじ1）。ごま油（大さじ1）を入れます。
- そこに牛カルビ、大根、にんじんを入れたら強火で煮ていきます。※たまに混ぜながら煮ていきます。
- 大根とにんじんに火が通ったらむき栗（5個）、4等分にした椎茸（4枚）、玉ねぎ、ナツメ（5個）を入れて煮込んでいきます。
- 最後に下茹でしたブロッコリー（100g）、銀杏（10個）を入れて混ぜ合わせれば出来上がり！
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