9月11日(日)の男子ごはんは、蒼井優さんが6年連続でゲスト登場！蒼井優さんが簡単前菜を２品も紹介してくれましたよ！
そして蒼井優さんリクエストの「失敗しないカニクリームコロッケ」を心平ちゃんが伝授！
なかなか作るのが面倒で、しかもすごい失敗しそうなイメージのあるカニクリームコロッケを、心平ちゃん流の「絶対に割れないポイント」をおさえながら作りますよ。
失敗しないカニクリームコロッケの材料
- 生クリーム（1カップ）
- 牛乳（1/2カップ）
- 薄力粉（大さじ2.5）
- バター（25g）
- 玉ねぎ（1個＝200g）
- ローリエ（1枚）
- じゃがいも（100g）
- マッシュルーム缶（小1缶）
- カニ缶（1缶）
- 塩（小さじ1/2）
- 黒コショウ（適量）
- 卵（1個）
- 薄力粉（大さじ3）
- パン粉（細かめを適量）
- 揚げ油（適量）
- 千切りキャベツ（適量）
＜トマトソースの材料＞
- トマト（中1個）
- 赤ワイン（大さじ1）
- ケチャップ（大さじ1）
- 塩（ひとつまみ）
失敗しないカニクリームコロッケの作り方
- 玉ねぎ（1個）は細かめのみじん切りにします。
- じゃがいも（100g）は皮をむき、3cm角に切り、水から茹でておきます。
- フライパンを熱してバター（5g）を溶かし、玉ねぎを入れて中火で薄いきつね色になるまで炒めたら一旦取り出しておきます。
- じゃがいもは竹串がすーっと通るまで茹でたらゆで汁を捨てます。
- それからじゃがいもだけを再び強火にかけて水分をしっかり飛ばしておきます。※余分な水分が残らないようにするのがポイントです！
- そしてじゃがいもはダマにならないように潰しておきます。
- 別のフライパンを熱してバター（25g）を溶かし、薄力粉（大さじ2.5）を入れて弱火でしっかり炒めます。※この時ゴムベラを使うとダマになりにくいです。
- そして薄力粉を混ぜながら生クリーム（1カップ）を少しずつ入れて溶き混ぜます。
- それから牛乳（1/2カップ）を少しずつ入れて溶き混ぜます。
- 混ぜながらローリエ（1枚）を入れます。
- さらに玉ねぎを入れて混ぜ合わせます。
- マッシュルーム（小1缶）はしっかりと汁を切ってから入れます。
- 同時にカニ缶（1缶）を、今度は汁ごと入れて混ぜ合わせます。
- そしてじゃがいも、塩（小さじ1/2）、黒コショウ（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- かにクリームソースが出来たら、全てバットに移して粗熱を取り、冷凍庫に入れて固めます。
- トマト（中1個）は湯むきしてから細かく刻みます。
- お鍋を熱して油を引かずにトマトを入れ、よく潰しながら煮詰めていきます。
- 赤ワイン（大さじ1）、ケチャップ（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせます。
- 塩（ひとつまみ）を入れて味を調えたらトマトソースの完成。
- かにクリームソースが固まったら、10分ほど常温に置いておきます。
- 薄力粉（大さじ3）と卵（1個）を混ぜ合わせてバッター液を作ります。
- かにクリームソースを包丁で12等分に切り分けます。
- 両手にサラダ油をとって馴染ませます。
- それからクリームソースを取って手早く俵型に成形します。
- それをバッター液にからめ、パン粉を付けます。これを12個作ります。
- 180℃の揚げ油にコロッケを入れて強火で揚げていきます。
- キツネ色になったら油をきって取り出します。
- それをトースターに入れて5分ほど焼きます。
- 器にトマトソースを敷き、キャベツ（適量）を添え、ソースの上にかにクリームコロッケを置けば出来上がり！
カニクリームが失敗しないためのポイント
- 薄力粉に生クリームを入れる際に、牛乳を少し入れることで生クリームから出た油を薄め、ダマにならずに仕上がります。
- かにクリームソースは成形しやすくするために粗熱を取り、冷凍庫で一度冷やして固めるのがポイントです。
- パン粉を付けるときは、成形しながら何度もパン粉をまぶすことで、揚げる時に割れないで形が崩れずに仕上がります。
- 揚げている時はあまり触らず、たまに優しく返しながらきつね色に揚げます。
- 180℃〜200℃で衣だけキツネ色にしたら、トースターを使って中に火を入れて仕上げるのがポイント！これで形が崩れることはありません。
- 盛りつける時はトマトソースを下に敷くことによって、サクサク感を持続させることができます。
なかなかポイントが多かったり、結局作るのが面倒ですけどこれはかなりポイントをおさえているので美味しく作れそうな気がしますよね！
蒼井優さんも「今まで食べたかにクリームコロッケで一番美味しい」と超大絶賛でした！
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