1月15日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー、やって！ＴＲＹのテーマは「カツレツ」でした。そしてなんと、正しく作れた人が０人！でした。
というわけでコンチネンタルサファリの治田料理長が教えてくれた絶品のカツレツレシピ「焦がしバターソースのカツレツ」を早速チェック！
焦がしバターソースのカツレツの材料
- 豚ロース肉（130ｇ）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 小麦粉（適量）
- 卵（適量）
- パン粉（適量）
- サラダ油（適量）
- バター（5gを2回）
- 無塩バター（20g）
- ケッパー（5g）
- 黒オリーブのみじん切り（2粒分）、
- プチトマトをカットしたもの（2個分）
- ゆで卵の粗みじん切り（1/2個分）
- パセリ（適量）
焦がしバターソースのカツレツの作り方
- 豚ロース肉（130ｇ）をまずは叩きます。※叩きながら押しつぶすイメージで。
- 次に、両面に筋切りをします。
- 片面に塩・コショウ（各適量）をします。
- 小麦粉、卵、パン粉を順につけます。
- フライパンを熱してサラダ油（適量）を1cmほどの高さまで入れ、バター（5g）を入れます。
- ふつふつしてきたら豚肉を入れて、常に動かして肉の底面に油を入れるイメージで熱していきます。
- 片面が焼けたら、油と焦げた衣などを全てボウルなどに捨てます。
- 豚肉をひっくり返し、再びサラダ油（適量）とバター（5g）を入れて熱していきます。
- 同じように常に動かしながら熱し、お皿に盛りつけます。
- お鍋に無塩バター（20g）を入れて熱して溶かし、細かい泡がでてきて色が少し変わったらケッパー（5g）、黒オリーブのみじん切り（2粒分）、プチトマトをカットしたもの（2個分）、茹で卵の粗みじん切り（1/2個分）、パセリ、塩を入れて混ぜ合わせればソースの出来上がり。
- カツレツの上にソースをかければ完成です！
いやぁ、カツレツととんかつの違いって何なんだろ！？というのはまたあとで調べることにして、ソースがまた美味しそうな一品でしたね！