アルポルト流ミラノ風カツレツ

アルポルト流ミラノ風カツレツのレシピ【噂の東京マガジン】

4月22日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY!のコーナーでは、麻布にあるイタリアンの名店「アルポルト」の片岡シェフが「ミラノ風カツレツ」のレシピを紹介してくれました!

カツよりも少ない油で作るカツレツですが、ソテー感覚で自宅で簡単に作れるレシピですよ。というわけで気になる作り方を早速チェック!

アルポルト流ミラノ風カツレツの材料(1人前)

  • 牛フィレ肉(50g)
  • 塩(適量)
  • 黒コショウ(適量)
  • 小麦粉(適量)
  • 溶き卵(1個分)
  • パン粉&粉チーズ(適量)※1:1の割合で混ぜ合わせたもの。
  • オリーブオイル(大さじ1+小さじ1)
  • 無塩バター(10g)
  • パセリ(適量)

<付け合わせの材料>

  • たけのこ
  • いんげん
  • 姫ニンジン
  • カリフラワー
  • スティックセニョール
  • フルーツトマト
  • アスパラガス
  • ヤングコーン
  • クレソン
  • 無塩バター(10g)
  • 水(大さじ2)
  • 塩(適量)
  • 黒コショウ(適量)

アルポルト流ミラノ風カツレツの作り方

  1. たけのこ、いんげん、姫ニンジン、トマト、ヤングコーンなどのお野菜と無塩バター(10g)、水(大さじ2)を入れて火にかけ、塩・コショウを振ってソテーしていきます。焼けたら火を止めておきます。
  2. ラップを敷いてその上に牛ヒレ肉(50g)を置き、塩・コショウを両面に振ったら上からラップを置き、肉を叩きます。
  3. お肉に小麦粉をつけてはたき、溶き卵をつけたらパン粉&チーズ(各半量)を混ぜたものをつけます。
  4. まな板の上に置き、包丁の背で格子状に叩きます。
  5. フライパンを強火熱してオリーブオイル(大さじ1+小さじ1)を入れ、煙が出てきたら包丁の背で叩いた面を下にして入れ、弱火にして焼いていきます。
  6. キツネ色に焼いたら返し、かるく焼いたら器に盛りつけます。
  7. フライパンを拭いて無塩バター(10g)を入れて溶かしたら、カツレツの上にかけます。
  8. 1の野菜を添え、パセリを散らせば出来上がりです!

店舗情報:アルポルト

片岡シェフの麻布の人気イタリアンレストランです。

  • 住所:東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル B1F
  • 営業時間:ディナー 17:30~23:00(L.O.21:30)、ランチ 11:30~15:00(L.O.13:30)、月曜と第1火曜日はお休み。
  • 電話番号:050-5868-0351
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!
  • 公式サイト:http://www.alporto.jp/

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