2月25日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって！ＴＲＹ」では、帝国ホテル東京なだ万の黒田料理長が「春野菜あんかけのだし巻き卵」のレシピを紹介してくれました！
だし巻きたまごの巻き方に、春野菜をつかった餡の作り方までプロの技を教えてくれましたよ。というわけで気になるプロのだし巻き卵レシピを早速チェック！
春野菜あんかけのだし巻き卵の材料
- 卵（L玉を2個）
- かつおのだし汁（1/4カップ）
- 薄口醤油（小さじ1.5）
- みりん（小さじ1）
- 大根おろし（適量）
＜餡の材料＞
- かつおのだし汁（1/2カップ）
- 醤油（小さじ2）
- みりん（小さじ2）
- 水溶き片栗粉（大さじ2）
- たけのこ（適量）
- 椎茸（適量）
- 絹さや（適量）
- ふき（適量）
- ニンジン（適量）
- ねぎ（適量）
春野菜あんかけのだし巻き卵の作り方
- 卵（L2個）を溶き、かつおのだし汁（1/4カップ）、薄口醤油（小さじ1.5）、みりん（小さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 卵焼き器にサラダ油を引いて火にかけ、卵を薄く入れ、1回巻いて芯を作ります。
- 再び卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
- また卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
- さらに卵を入れ、巻いたら油を染み込ませたキッチンペーパーで拭きます。
- 最後に卵を入れ、巻いたら巻き簀に置き、形を整えます。
- 2cm幅程度に切って器に盛りつけ、大根おろしを添えます。
- かつおのだし汁（1/2カップ）、醤油（小さじ2）、みりん（小さじ2）を入れて火にかけます。
- 煮立ったら細切りにした野菜（たけのこ、椎茸、絹さや、ふき、ニンジン、ねぎ）をサラダ油で炒めたものを入れます。
- そこに水溶き片栗粉（大さじ2）を入れてとろみをつけ、卵の上にかければ出来上がりです！
卵を巻くたびに油をしっかりと引くことで、出汁が多くても焦げ付かないということでした。春野菜たっぷりでヘルシーだし、見た目もいい感じの春らしいだし巻き卵ですね。これはいいかも！
きょうの先生のお店：なだ万 帝国ホテル店
- 住所：東京都千代田区内幸町1-1-1 帝国ホテル東京 本館 B1F
- 営業時間：朝食７：00～9：30(L.O)、昼食 [平日] 11：30～14：30(L.O) [土・日・祝] 11：30～17：00(L.O)、夕食 17：00～21：30(L.O)、年中無休。
- 電話番号：03-3503-7981
- 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！
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