2月19日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー、やって！TRYでは横浜中華街の名店、四五六菜館（しごろくさいかん）の孫さんが、今が旬の「春キャベツ」を使った絶品春巻きのレシピを教えてくれました。

春巻きをパリパリに揚げるコツや、さらに春巻きに合う孫さん特製ソースの作り方も披露してくれましたよ。それでは気になるレシピを早速チェックです！

春キャベツの春巻きの材料

• 春巻きの皮
• 豚バラ肉（100g）
• みじん切りのニンニク（適量）
• みじん切りのショウガ（適量）
• 水（70cc）
• オイスターソース（大さじ1）
• 醤油（小さじ2）
• 刺身醤油（小さじ2）
• 砂糖（小さじ1.5）
• ごま油（少々）
• コショウ（各少々）
• きくらげ（30g）
• 春雨（100g）
• 春キャベツ（130g）
• ニンジン（40g）
• タケノコ（40g）
• 水溶き片栗粉（適量）

＜特製タレの材料＞

• ケチャップ（大さじ2）
• 黒酢（小さじ1）
• 砂糖（小さじ1）
• タバスコ（少々）
• みじん切りのショウガ（少々）
• みじん切りのニンニク（少々）
• レモン汁（適量）

春キャベツの春巻きの作り方

1. 春キャベツ（130g）、ニンジン（40g）、タケノコ（40g）は一口大に切り、下茹でしておきます。
2. フライパンを熱してサラダ油（小さじ1）を引き、細切りにした豚バラ肉（100g）、みじん切りのニンニクとショウガを入れて炒めていきます。
3. 火を止め、水（70cc）、オイスターソース（大さじ1）、醤油（小さじ2）、刺身醤油（小さじ2）、砂糖（小さじ1.5）を入れて再び火をつけて炒めます。
4. ごま油とコショウ（各少々）を入れ、さらにきくらげ（30g）、春雨（100g）に茹でた春キャベツ、ニンジン、タケノコを入れて炒め合わせます。
5. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら器にのせ、冷蔵庫に入れて冷やします。
6. 春雨の皮に冷やした具材をのせて巻いていき、水で溶かした小麦粉をノリ代わりにしてとめます。
7. 揚げ油を150℃に熱し、春巻きを入れて揚げていきます。
8. 小さいボウルにケチャップ（大さじ2）、黒酢（小さじ1）、砂糖（小さじ1）、タバスコ（少々）を入れて混ぜ合わせます。
9. さらにみじん切りのショウガとニンニク（各少々）を入れて混ぜ合わせ、レモン汁（適量）絞ればタレの出来上がりです。
10. 春巻きがキツネ色になるまで揚げたら、器に盛りつけて出来上がりです！

パリパリの春巻きに仕上がっています。皮はふんわりと巻いて、低温から揚げるのがパリパリのポイントだそうです。また揚がった春巻きは、ゆっくりと切るのが良いそうです。

横浜中華街「四五六菜館」孫さんの絶品レシピ

「やって！TRY」のコーナーで孫さんが教えてくれた、その他の絶品中華レシピです。

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店舗情報：四五六菜館 本館（シゴロクサイカン）

本日の先生、孫さんのお店です。本館以外にも別館や新館などがある人気店です。

• 住所：神奈川県横浜市中区山下町190
• 営業時間：[月～金]11:30～22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30～17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00～23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00～22:00(L.O.21:30)、年中無休。
• 電話番号：0120-787-456、予約可能です。
• 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！