孫麻婆豆腐

孫麻婆豆腐のレシピ【噂の東京マガジン】

12月17日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってトライは麻婆豆腐!横浜中華街の名店「四五六菜館」の孫オーナーシェフが、具沢山で食感も楽しい絶品麻婆豆腐のレシピを教えてくれました!

なんと今回やまともに麻婆豆腐を作れた人が1人もいなかったのが驚きでしたね。というわけで孫さん流の麻婆豆腐レシピを早速チェック!

孫麻婆豆腐の材料(1人分)

  • 豚粗挽き肉(140g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 豆板醤(10g)
  • 刻んだショウガ(20g)
  • 刻んだニンニク(20g)
  • 紹興酒(小さじ1)
  • 鶏がらスープ(120cc)
  • 醤油(大さじ1)
  • 刺身醤油(大さじ2)
  • 砂糖(10g)
  • 甜麺醤(10g)
  • 絹豆腐(1丁)
  • 水溶き片栗粉(大さじ1〜1.5)
  • 枝豆(適量)
  • ごま油(大さじ1)
  • ラー油(大さじ1)
  • ザーサイ(適量)
  • カシューナッツ(適量)
  • 花山椒(適量)

麻婆豆腐の作り方

  1. フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)引いて熱し、豚粗挽き肉(140g)を入れて炒めていきます。
  2. 色が変わったら豆板醤(10g)、刻んだショウガ(20g)、刻んだニンニク(20g)を入れて炒め合わせます。
  3. 香りが出てきたら紹興酒(小さじ1)、鶏がらスープ(120cc)、醤油(大さじ1)、刺身醤油(大さじ2)、砂糖(10g)、甜麺醤(10g)を入れて混ぜ合わせます。
  4. 絹豆腐(1丁)を適当な大きさ(ダイヤ形)に切り、フライパンに入れてかるく混ぜます。
  5. フライパンを混ぜながら水溶き片栗粉(大さじ1〜1.5)を少しずつ入れていきます。
  6. 枝豆(適量)、ごま油(大さじ1)、ラー油(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  7. 器に盛りつけ、刻んだザーサイとカシューナッツを散らし、花山椒を散らして出来上がりです!

店舗情報:四五六菜館 本館(シゴロクサイカン)

  • 住所:神奈川県横浜市中区山下町190
  • 営業時間:[月~金]11:30~22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30~17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00~23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00~22:00(L.O.21:30)、年中無休。
  • 電話番号:0120-787-456、予約可能です。
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!

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