なだ万流!春野菜の揚げだし豆腐

なだ万流!春野菜の揚げだし豆腐レシピ【噂の東京マガジン】

2月12日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー、やって!TRYでは帝国ホテル東京の名店なだ万の黒田料理長が登場!

今が旬の春野菜を使った絶品!春野菜の揚げだし豆腐のレシピを紹介してくれましたよ。おかきを使って衣をサクサクの食感にしつつ、しかも衣が剥がれにくくするコツも伝授です!

春野菜の揚げだし豆腐の材料(1人分)

  • 木綿豆腐(1/4丁)
  • 小麦粉(適量)
  • おかき(塩味を適量)
  • 卵白(適量)
  • 揚げ油(適量)
  • カツオの出汁(100cc)
  • みりん(20cc)
  • 醤油(20cc)
  • 水溶き片栗粉(適量)
  • 白菜の芯(10g)
  • きぬさや(10g)
  • 椎茸(10g)
  • ニンジン(10g)
  • タケノコ(10g)
  • グリーンアスパラ(10g)
  • ふき(10g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • ショウガ汁(小さじ1)
  • 白髪ねぎ(適量)

春野菜の揚げだし豆腐の作り方

  1. 木綿豆腐は(1/4丁)を半分に切り、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取ります。
  2. ボウルに卵白(適量)を入れ、泡立てておきます。
  3. 豆腐の表面に小麦粉(適量)をハケなどでうすくまぶしつけ、卵白をつけます。※片栗粉をつけるとベチャッとしなくなります。
  4. おかきをフードプロセッサーで粉にしたものをバットに入れ、そこに豆腐を入れて衣をつけます。※おかきがサクサクの秘密です。
  5. 揚げ油に入れて揚げていきます。
  6. その間にお鍋にカツオの出汁(100cc)、みりん(20cc)、醤油(20cc)を入れて煮立て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
  7. 白菜の芯、きぬさや、椎茸、ニンジン、タケノコ、グリーンアスパラ、ふきを千切りにします。
  8. フライパンを熱してサラダ油(大さじ1)を引き、千切りにした野菜を入れて炒めていきます。
  9. 炒めた野菜を出汁のお鍋に入れます。
  10. 揚げた豆腐を取り出して器に盛りつけ、あつあつの餡をかけます。
  11. ショウガ汁をかけ、白髪ねぎを飾れば出来上がりです!

様々な春野菜を使って、見た目にも豪華な一品に仕上がりましたね。それにしてもおかきを衣にするというのは驚きでした。柿ピーでもいいみたいですよ。今度やってみよう!

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