2月12日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー、やって！ＴＲＹでは帝国ホテル東京の名店なだ万の黒田料理長が登場！
今が旬の春野菜を使った絶品！春野菜の揚げだし豆腐のレシピを紹介してくれましたよ。おかきを使って衣をサクサクの食感にしつつ、しかも衣が剥がれにくくするコツも伝授です！
春野菜の揚げだし豆腐の材料（1人分）
- 木綿豆腐（1/4丁）
- 小麦粉（適量）
- おかき（塩味を適量）
- 卵白（適量）
- 揚げ油（適量）
- カツオの出汁（100cc）
- みりん（20cc）
- 醤油（20cc）
- 水溶き片栗粉（適量）
- 白菜の芯（10g）
- きぬさや（10g）
- 椎茸（10g）
- ニンジン（10g）
- タケノコ（10g）
- グリーンアスパラ（10g）
- ふき（10g）
- サラダ油（大さじ1）
- ショウガ汁（小さじ1）
- 白髪ねぎ（適量）
春野菜の揚げだし豆腐の作り方
- 木綿豆腐は（1/4丁）を半分に切り、キッチンペーパーなどで水気をしっかりと取ります。
- ボウルに卵白（適量）を入れ、泡立てておきます。
- 豆腐の表面に小麦粉（適量）をハケなどでうすくまぶしつけ、卵白をつけます。※片栗粉をつけるとベチャッとしなくなります。
- おかきをフードプロセッサーで粉にしたものをバットに入れ、そこに豆腐を入れて衣をつけます。※おかきがサクサクの秘密です。
- 揚げ油に入れて揚げていきます。
- その間にお鍋にカツオの出汁（100cc）、みりん（20cc）、醤油（20cc）を入れて煮立て、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
- 白菜の芯、きぬさや、椎茸、ニンジン、タケノコ、グリーンアスパラ、ふきを千切りにします。
- フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、千切りにした野菜を入れて炒めていきます。
- 炒めた野菜を出汁のお鍋に入れます。
- 揚げた豆腐を取り出して器に盛りつけ、あつあつの餡をかけます。
- ショウガ汁をかけ、白髪ねぎを飾れば出来上がりです！
様々な春野菜を使って、見た目にも豪華な一品に仕上がりましたね。それにしてもおかきを衣にするというのは驚きでした。柿ピーでもいいみたいですよ。今度やってみよう！
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