3月12日(日)放送の「噂の！東京マガジン」のお料理コーナー、やって！TRYのテーマは「麻婆春雨」でした。
そして中華の名店「璃宮」の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品！ふわふわ卵のピリ辛麻婆春雨のレシピを早速チェック！
※4月7日放送の「ふんわり玉子の麻婆春雨」はこちら！>> ふんわり玉子の麻婆春雨レシピ【噂の東京マガジン】
ふわふわ卵の麻婆春雨の材料
- 乾燥春雨（50g）
- 小松菜（70g）
- 長ねぎ（50g）
- 卵（2個）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- サラダ油（適宜）
- 豚ひき肉（70g）
- ニンニクみじん切り（小さじ2）
- 生姜のみじん切り（小さじ2）
- 豆板醤（小さじ1/2）
- 紹興酒または酒（大さじ1）
- 醤油（大さじ2）
- 鶏がらスープ（170cc）
- 砂糖（大さじ1）
- ごま油（小さじ1）
- ラー油（少々）
ふわふわ卵の麻婆春雨の作り方
- ボウルに乾燥春雨（50g）、熱湯を入れて5分ほど置いて戻し、4〜5cmほどに切っておきます。
- 小松菜（70g）はザク切りにします。
- 長ねぎ（50g）はみじん切りにします。
- 卵（2個）を溶き、塩・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせます。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、卵をサッと炒めて取り出します。
- 同じフライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉（70g）、ニンニクみじん切り（小さじ2）、生姜のみじん切り（小さじ2）、豆板醤（小さじ1/2）を入れ、中火でゆっくり炒め合わせます。
- 豚ひき肉がバラバラになってきたら火を強くして、紹興酒または酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）を入れて炒め合わせます。
- 鶏がらスープ（170cc）、砂糖（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせます。
- 戻しておいた春雨を入れて、炒め合わせます。
- 小松菜を入れて炒め合わせ、しんなりしてきたら卵を戻し入れて炒め合わせます。
- 長ねぎ（少し残しておきます）を入れて混ぜ、ごま油（小さじ1）、ラー油（少々）を入れて炒め合わせ、長ねぎのみじん切り（少々）を散らせば出来上がりです！
片栗粉などを使わないのがポイントだそうですよ。卵は最後に合わせて汁を吸わせて、絶品のふわふわ卵の麻婆春雨になります。春雨にも味がしみ込みまくってるそうですよ。
小松菜以外にも、ほうれん草や細切りの白菜、レタスでも大丈夫。トマトを入れても美味しいそうですよ！
璃宮の絶品中華レシピ４選
璃宮の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品中華レシピです。中華の定番料理を、プロならではのテクニックで美味しく仕上げます。
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