9月2日放送のサタプラことサタデープラスでは、弱火調理の達人！水島弘史先生が今回もタカラジェンヌ紫吹淳さんに弱火調理レシピを伝授します！
今回は弱火で作る「麻婆豆腐」＆「冷製パスタ」の作り方を紹介してくれましたよ。というわけで弱火で豆腐はぷるぷる！ひき肉はジューシーに仕上がる「弱火麻婆豆腐」レシピを早速チェック！
水島流！弱火で麻婆豆腐の材料（2人分）
- 合い挽き肉（80g）
- サラダ油（適量）
- 木綿豆腐（1丁＝320g）
- 水（適量）
- サラダ油（大さじ1＝15g）
- 豆板醤（8g）
- ニンニクみじん切り（10g）
- ショウガみじん切り（10g）
- ネギみじん切り（10g）
- 日本酒（30g）
- 醤油（小さじ2）
- 砂糖（10g）
- 塩（2g）
- 水（100g）
- ネギ（40g）
- 水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）
- ごま油（10g）
水島流！弱火で麻婆豆腐の作り方
- 冷たいフライパンの上に、合い挽き肉（80g）を入れます。
- そこに、お肉の高さの1/3までサラダ油（適量）を入れます。
- それから火にかけ、ちょっとピンク色になったらボウルに取りだし、こしていきます。
- ひき肉をフライパンに戻し、油をキッチンペーパーなどで拭き取りながら炒め、一旦バットに取り出します。※ひき肉の臭みが油で消えます。
- 豆腐（1丁＝320g）は1cm角程度に切ってフライパンに入れ、水（適量）を豆腐が浸るまで入れて下茹でし、水気を切ります。※下茹ですることで豆腐の余分な水分が抜け、ぷるぷるに仕上がります。
- フライパンにサラダ油（大さじ1＝15g）、豆板醤（8g）を入れ、香りが出るまで炒めます。
- ニンニクみじん切り（10g）、ショウガみじん切り（10g）、ネギみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
- そこに日本酒（30g）、醤油（小さじ2）、砂糖（10g）、塩（2g）、水（100g）、ネギ（40g）を入れて煮込みます。
- バットに取り出しておいたひき肉、下茹でした豆腐を入れて煮込んでいきます。
- 最後に中火の弱火にし、水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）を入れてとろみをつけ、ごま油（10g）を回しかければ出来上がりです！
麻婆豆腐というか、中華料理はどうしても中華鍋で強火調理のイメージありますけど、やっぱり何事も弱火がいいんですね。これは早速作ってみたいレシピでしたね！
今回の水島流麻婆豆腐のポイント！
そして今回のレシピの３つのポイントがこちら！
- ひき肉は油で「臭み」をカット！
- 豆腐は「下茹で」することでぷるぷる食感に！
- 油に「風味」を移してから具材を入れる！
これを守れば、水っぽくならずに美味しい麻婆豆腐が作れますね。試してみよう！そしてもうひとつの弱火レシピはこちら！>> 水島流！弱火で冷製パスタレシピ【サタデープラス】
水島流の人気弱火レシピ５選
水島先生が教えてくれた弱火レシピから、人気のものを５つ厳選！どれもオススメですが、野菜炒めは簡単で効果も分かりやすいのでいいですよ。
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