肉じゃが

水島流低温加熱法!ホクホク肉じゃがのレシピ【ソレダメ】

今週の「ソレダメ!」は、知って得する家庭料理の新常識!ということで、低温加熱法の水島先生が、ほっくほくの肉じゃがの作り方を伝授してくれました!

これがまた予想を上回る衝撃的な作り方の上に、味もすごい美味しいという素晴らしさ!気になるレシピを早速チェック!

水島流低温加熱法!肉じゃがの材料(2人前)

  • 牛薄切り肉(100g)
  • じゃがいも(2個)
  • 玉ねぎ(1/2個)
  • ちょっと薄い塩水(1Lくらい)
  • 水(150cc)
  • 酒(20cc)
  • 砂糖(10g)
  • 醤油(20cc)

水島流低温加熱法!肉じゃがの作り方

  1. まず、冷たいフライパンの上にお肉を入れます。
  2. さらにそこに、お好みの大きさにカットしたじゃがいも、玉ねぎを入れます。
  3. そこになんと「ちょっと薄い塩水」を具材がひたひたになるまで注ぎ入れます。
  4. ここで火を付けますが、弱火でゆっくりと温度を上げていきます。
  5. 55℃まで温度が上がったら(約7分程度)、ここで火を止めます。※番組ではタニタの料理用温度計を使っていました。
  6. アルミホイルでフタをして、5分間放置します。
  7. ザルを使って煮汁を捨てます!そしてザルには具材のみが残ります。
  8. 次にフライパンに油を引き、今度は強火にして具材のみを全部一気に入れて1分炒めます。
  9. ここで水(150cc)、酒(20cc)、砂糖(10g)、醤油(20cc)を入れ、アルミホイルのフタをして強火のまま15分煮込めば完成!

まずは低温でゆっくりと温めることで肉と野菜をコーティングして旨味を閉じ込めます。そしてじゃがいもを煮崩れしにくくし、その後高温で調理することで内側のペクチン質を破壊してホクホクのじゃがいもにするという理屈のようです。

まさに料理は科学という感じですね。低温調理法恐るべし!!

その他の水島流低温加熱法レシピ10種+1

テレビで紹介された水島流のレシピです。低温調理法で作る「野菜炒め」は個人的に超オススメです!めちゃくちゃ美味しくなりますよ。

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