ソレダメ！秋の料理スペシャルで料理研究家の水島弘史先生が披露していた「低温加熱法」で、サバの味噌煮を美味しく作るレシピが衝撃的でした！

まずはサバの臭みを取るところからスタートです！

低温加熱法サバの味噌煮奥義① 臭みをとる

1. 鍋に水を入れ、塩を入れます。
2. そこにサバを入れます。
3. それから火をつけ、弱火でゆっくり温度を上げて４０℃で火を止め、２〜３分放置します。

これで臭みとり完了！！いやあ熱湯をかけちゃいけなかったんですね。驚きです。

低温加熱法サバの味噌煮奥義② 煮汁を作る

1. まず最初に必要な調味料を入れて煮詰め、アルコールを飛ばして煮汁を作ります。
2. 煮立たせた煮汁をボウルに移し、人肌になるまで冷まします。

これで煮汁作りが完了！っていうか先に煮汁だけ作るというのが意味不明ですよね。

低温加熱法サバの味噌煮奥義③ 鍋に入れずに火を通す

1. ジップロック的なフリーザーバッグにサバの切り身を入れます。
2. さらにそこに煮汁を入れます。
3. 切り身と煮汁の入ったフリーザーバッグを、水を入れたボウルに沈め、中の空気を抜いていきます。
4. お鍋に水を入れ、そこにフリーザーバッグを入れて中火で加熱し、６５℃まで温度を上げます。
5. ゆっくりと６５℃まで温度を上げたら火を止め、フタをして人肌になるまで温度を下げます。

これで火を通す作業は完了！火を通す前から煮汁を染み込ませてあるので、味はすでになじんでいるんだそうな。６５℃で火が通るってのがまず凄いですよね。

低温加熱法サバの味噌煮奥義④ 仕上げ

1. フリーザーバッグの中身をフライパンにあけます。
2. 中火で煮汁を煮立て、煮汁をサバにかけながら、煮汁の濃度を高めていきます。
3. とろみがついたら完成です！

気になる味の方は「ふわふわで味が染み込んでいて、今まで食べていたサバの味噌煮は何だったんだろう！？うますぎる！」というほどの大絶賛！！

これはめちゃくちゃ気になりますよね！絶対作ってみたいッス！！

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水島流低温加熱法レシピ10種＋1

テレビで紹介された、その他の水島流の科学的な低温調理レシピです。餃子からシチュー、サバの味噌煮や肉じゃが、失敗しないローストビーフなど色々あります！

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