by myself 〜今日の気になる気になる記〜

9月3日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって！ＴＲＹ」のテーマは中華料理の定番「天津飯」でした！

そして中華の名店「璃宮」の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品天津飯のレシピを早速チェック！

璃宮の天津飯の材料（2〜3人分）

• 卵（3個）
• 塩（小さじ1/3）
• 砂糖（少々）
• サラダ油（大さじ1）
• カニの身（25g）
• タケノコ（細切り20g）
• 椎茸（細切り1枚分）
• 長ねぎ（刻んだもの1/5本分）
• サラダ油（大さじ2）
• 水溶き片栗粉（大さじ1）
• ごま油（小さじ1/2）
• ショウガの細切り（適量）

＜餡の材料＞

• 鶏がらスープ（150cc）
• 砂糖（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 酢（大さじ2）

璃宮の天津飯の作り方

1. ボウルに卵（3個）、塩（小さじ1/3）、砂糖（少々）を入れ、空気を入れながら混ぜ合わせます。
2. 別のボウルに鶏がらスープ（150cc）、砂糖（大さじ2）、醤油（大さじ2）、酢（大さじ2）を入れて混ぜ合わせます。
3. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、ほぐしたカニ、細切りにしたタケノコ（20g）と椎茸（1枚）、刻んだ長ねぎ（1/5本）を入れて炒めていきます。
4. サッと炒めたら１の卵のボウルの中に入れます。
5. フライパンにサラダ油（大さじ2）を足し入れて熱し、そこに４を入れて空気を入れながらふわふわに炒めていきます。
6. 焼けてきたら裏返し、形を整えてから器に盛りつけます。
7. フライパンに２の餡を入れ、沸騰してくる手前くらいで水溶き片栗粉（大さじ1）を小さじ1ずつ入れてとろみをつけていきます。
8. ごま油（小さじ1/2）を入れて餡の出来上がりです。
9. 盛りつけた天津飯に十字に切り込みを入れ、餡をかけます。
10. ショウガの細切りをのせれば出来上がりです！

天津飯という料理は、実は中国に存在しない日本独自の中国料理なんだそうですよ。ただし中国天津市では、日本人の要望などで天津飯なるものを出しているお店もあるんだとか。

なにはともあれ、ふわっふわの卵の美味しい天津飯を作ってみたいですね！

璃宮の絶品中華レシピ５選

璃宮の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品中華レシピです。中華の定番料理を、プロならではのテクニックで美味しく仕上げます。

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