3月12日(日)放送の「噂の！東京マガジン」のお料理コーナー、やって！TRYのテーマは「麻婆春雨」でした。

そして中華の名店「璃宮」の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品！ふわふわ卵のピリ辛麻婆春雨のレシピを早速チェック！

※4月7日放送の「ふんわり玉子の麻婆春雨」はこちら！>> ふんわり玉子の麻婆春雨レシピ【噂の東京マガジン】

ふわふわ卵の麻婆春雨の材料

• 乾燥春雨（50g）
• 小松菜（70g）
• 長ねぎ（50g）
• 卵（2個）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• サラダ油（適宜）
• 豚ひき肉（70g）
• ニンニクみじん切り（小さじ2）
• 生姜のみじん切り（小さじ2）
• 豆板醤（小さじ1/2）
• 紹興酒または酒（大さじ1）
• 醤油（大さじ2）
• 鶏がらスープ（170cc）
• 砂糖（大さじ1）
• ごま油（小さじ1）
• ラー油（少々）

ふわふわ卵の麻婆春雨の作り方

1. ボウルに乾燥春雨（50g）、熱湯を入れて5分ほど置いて戻し、4〜5cmほどに切っておきます。
2. 小松菜（70g）はザク切りにします。
3. 長ねぎ（50g）はみじん切りにします。
4. 卵（2個）を溶き、塩・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせます。
5. フライパンを熱してサラダ油を引き、卵をサッと炒めて取り出します。
6. 同じフライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉（70g）、ニンニクみじん切り（小さじ2）、生姜のみじん切り（小さじ2）、豆板醤（小さじ1/2）を入れ、中火でゆっくり炒め合わせます。
7. 豚ひき肉がバラバラになってきたら火を強くして、紹興酒または酒（大さじ1）、醤油（大さじ2）を入れて炒め合わせます。
8. 鶏がらスープ（170cc）、砂糖（大さじ1）を入れてひと煮立ちさせます。
9. 戻しておいた春雨を入れて、炒め合わせます。
10. 小松菜を入れて炒め合わせ、しんなりしてきたら卵を戻し入れて炒め合わせます。
11. 長ねぎ（少し残しておきます）を入れて混ぜ、ごま油（小さじ1）、ラー油（少々）を入れて炒め合わせ、長ねぎのみじん切り（少々）を散らせば出来上がりです！

片栗粉などを使わないのがポイントだそうですよ。卵は最後に合わせて汁を吸わせて、絶品のふわふわ卵の麻婆春雨になります。春雨にも味がしみ込みまくってるそうですよ。

小松菜以外にも、ほうれん草や細切りの白菜、レタスでも大丈夫。トマトを入れても美味しいそうですよ！

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璃宮の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品中華レシピです。中華の定番料理を、プロならではのテクニックで美味しく仕上げます。

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