ふわふわ卵の麻婆春雨

璃宮の絶品!ふわふわ卵の麻婆春雨レシピ【噂の東京マガジン】

3月12日(日)放送の「噂の!東京マガジン」のお料理コーナー、やって!TRYのテーマは「麻婆春雨」でした。

そして中華の名店「璃宮」の宮本オーナーシェフが教えてくれた、絶品!ふわふわ卵のピリ辛麻婆春雨のレシピを早速チェック!

ふわふわ卵の麻婆春雨の材料

  • 乾燥春雨(50g)
  • 小松菜(70g)
  • 長ねぎ(50g)
  • 卵(2個)
  • 塩(少々)
  • コショウ(少々)
  • サラダ油(適宜)
  • 豚ひき肉(70g)
  • ニンニクみじん切り(小さじ2)
  • 生姜のみじん切り(小さじ2)
  • 豆板醤(小さじ1/2)
  • 紹興酒または酒(大さじ1)
  • 醤油(大さじ2)
  • 鶏がらスープ(170cc)
  • 砂糖(大さじ1)
  • ごま油(小さじ1)
  • ラー油(少々)

ふわふわ卵の麻婆春雨の作り方

  1. ボウルに乾燥春雨(50g)、熱湯を入れて5分ほど置いて戻し、4〜5cmほどに切っておきます。
  2. 小松菜(70g)はザク切りにします。
  3. 長ねぎ(50g)はみじん切りにします。
  4. 卵(2個)を溶き、塩・コショウ(各少々)を入れて混ぜ合わせます。
  5. フライパンを熱してサラダ油を引き、卵をサッと炒めて取り出します。
  6. 同じフライパンにサラダ油を足し、豚ひき肉(70g)、ニンニクみじん切り(小さじ2)、生姜のみじん切り(小さじ2)、豆板醤(小さじ1/2)を入れ、中火でゆっくり炒め合わせます。
  7. 豚ひき肉がバラバラになってきたら火を強くして、紹興酒または酒(大さじ1)、醤油(大さじ2)を入れて炒め合わせます。
  8. 鶏がらスープ(170cc)、砂糖(大さじ1)を入れてひと煮立ちさせます。
  9. 戻しておいた春雨を入れて、炒め合わせます。
  10. 小松菜を入れて炒め合わせ、しんなりしてきたら卵を戻し入れて炒め合わせます。
  11. 長ねぎ(少し残しておきます)を入れて混ぜ、ごま油(小さじ1)、ラー油(少々)を入れて炒め合わせ、長ねぎのみじん切り(少々)を散らせば出来上がりです!

片栗粉などを使わないのがポイントだそうですよ。卵は最後に合わせて汁を吸わせて、絶品のふわふわ卵の麻婆春雨になります。春雨にも味がしみ込みまくってるそうですよ。

小松菜以外にも、ほうれん草や細切りの白菜、レタスでも大丈夫。トマトを入れても美味しいそうですよ!

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