9月30日(土)放送の「満点☆青空レストラン」ではゲストの青山テルマさんと一緒に、山形県真室川町の「森の家」に室町時代から一子相伝で伝わる伝承野菜、幻の里芋「甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）」を堪能します！
普通の里芋よりも白く、粘りと絹のような滑らかさを持つというまさに究極の里芋「甚五右ヱ門芋」のお取り寄せ情報や、里芋レシピを早速チェック！
【もくじ】
伝承野菜農家「森の家」とは
一子相伝の伝承野菜である幻の里芋「甚五右ヱ門芋」を守り続けている、佐藤家の屋号です。
雄大な山々や木々に囲まれた豊かな自然の中で、室町時代から続く伝承作物を育て続けています。
- 住所：〒999-5521 山形県最上郡真室川町大沢2052-1
- 電話番号：0233-63-2651
- 公式サイト：http://www.morinoie.com
幻の里芋「甚五右ヱ門芋（じんごえもんいも）」とは
森の家に550年前の室町時代から代々受け継がれてきた伝承野菜です。初代の甚五右ヱ門さんがその名前の由来だそうで、一般的な里芋よりも収穫量が少なく手間暇もかかる品種で、佐藤家一族が代々守り抜いてきた一子相伝の里芋です。
緻密な粘土層で育ったこの甚五右ヱ門芋は、粘り気が強く、とても柔らかくて口の中でとろけてしまいます。さらに切り口は雪のように白く美しい里芋です。
甚五右ヱ門芋お取り寄せ
Amazonや楽天などでの販売は行っていないようで、森の家公式サイト、もしくは青空レストラン公式サイトで購入できます。
- 森の家公式サイトの購入ページ：http://shop.morinoie.com/
- 青空レストラン公式サイトの購入ページ：https://www.ntvshop.jp/shop/g/g210-a000100-01/
青空レストランのサイトでは、おそらく特選という一番値段が高いものの2kgのみを販売しています。森の家サイトでも同じものが同じ金額で購入でき、さらに他のものも数多く販売しているので一度チェックしてみるのをオススメします。
幻の里芋レシピ
番組で紹介された里芋レシピです。こちらは番組を見ながらの更新となります。
里芋チーズ餅のレシピ
＜里芋チーズ餅の材料＞
- 里芋（正味200g）
- ピザチーズ（50g）
- 塩（小さじ1/2）
- サラダ油（適量）
- ブラックペッパー（適量）
＜里芋チーズ餅の作り方＞
- 里芋を洗い、蒸し器で竹串が通るほど蒸してから皮をむきます。
- 里芋が熱いうちにマッシャーでつぶします。
- 塩を入れて混ぜ合わせ、さらにピザチーズを入れて混ぜ合わせます。
- それを４等分にして平たく成形します。
- フライパンにサラダ油を引いて熱し、４を入れて両面こんがりと焼きます。
- お皿に盛り付け、ブラックペッパーをふって出来上がりです。
里芋の羽二重蒸し
＜羽二重蒸しの材料＞
- 里芋（4個＝正味550g）
- エビ（6尾）
- ぎんなん水煮（12粒）
- 卵白（2個分）
- 醤油（小さじ1）
- 塩（小さじ1/4）
- みりん（大さじ1）
- かつおだし（200cc）
- 顆粒昆布茶（小さじ1/4）
- 薄口醤油（大さじ1）
- 塩（ひとつまみ）
- みりん（大さじ1）
- 水溶き葛粉（葛粉大さじ1＋水大さじ2）
- みつば（適量）
＜羽二重蒸しの作り方＞
- 里芋は皮をむいて竹串が通るほどに蒸し、熱いうちに裏ごしします。
- 卵白は泡立てて、茹でたエビと１の里芋、塩、みりんをなるべく泡を潰さないように混ぜ合わせ、器に入れて１０分ほど蒸します。
- 小鍋にかつおだし、顆粒昆布茶、薄口醤油、塩、みりんを入れて火にかけ、沸騰したら水溶き葛粉を入れてとろみをつけます。
- 器に蒸し上がった２をスプーンですくって盛り付け、３のあんを回しかけてみつばを添えて出来上がりです。
芋煮のレシピ
＜芋煮の材料＞
- 里芋（正味500g）
- 牛薄切り肉（300g）
- こんにゃく（300g）
- 長ネギ（2本）
- 舞茸（150g）
- だし醤油（200g）
- 鰹粉（大さじ1/2）
- 水（2500cc）
- 七味唐辛子（適量）
＜芋煮の作り方＞
- 里芋は皮をむきます。牛肉は一口大に切ります。
- こんにゃくは手で一口大にちぎって下茹でしておきます。
- 長ネギは斜め切りにし、舞茸は食べやすい大きさにほぐします。
- お鍋に水と里芋、こんにゃくと鰹粉、だし醤油を少量入れて火にかけます。
- 沸騰したら中火にし、里芋が柔らかくなるまで煮ます。
- 残りのだし醤油、牛肉、舞茸を入れます。
- 舞茸に火が通ったらネギを入れてフタをし、火を止めて少し蒸らしたら出来上がり！
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