11月12日(土)放送の「満点☆青空レストラン」では、宮川大輔さんがゲストの千鳥と共に、熊本県山鹿市（やまがし）の「むらさき山芋」がテーマです。

断面が長ランの裏地のような？鮮やかな紫色で、脅威の粘りが特徴の「むらさき山芋」は、もっちもちのトロロにすると物凄く美味しそうですよ。

気になるその特徴や番組で紹介されたレシピ、購入サイトなどなどを早速チェック！

むらさき山芋とは？

パッと見は普通のお芋ですが、切ると断面が紫キャベツのような紫色の山芋です。紫色が濃いものを残すことで、濃い紫色になるように仕上げたそうで、市場にあまり出回っていない希少な山芋になります。

特に粘り気がすごく、とろろ料理に特にオススメだそうですよ。ただしものすごい紫色なので、好みは分かれそうな感じですね。

また短冊切りにしても、シャキシャキとした食感が楽しめ、さらに天ぷらにするとホクホクになるという万能山芋。

ちなみに熊本県山鹿市は福岡との県境にあり、温泉や古墳で有名です。そして元々は東南アジアで栽培されていた紫やまいもを、ここ山鹿市で栽培を15年前から始めたのだそうです。

むらさき山芋のお取り寄せ

珍しいやまいも！【農薬・化学肥料不使用】こだわり栽培 紫やまいも（約500g）

楽天では500gで1,500円で販売していて、青空レストランの番組公式サイト（http://www.ntvshop.jp/420/p/g/ga1268-00001/）では3kg3,000円で販売しています。

「だいたい1ヶ月を目安にお召し上がりください。」という記載があるので、1ヶ月で食べきれる程度にするのが良さそうですね。

というわけでまずお試しなら楽天で、そしてがっつりと買うなら公式サイトがオススメです。

むらさき山芋レシピ

紫やまいものとろろ、磯辺揚げ、フライ、やまいも炒め、鉄板焼き、鍋などが登場！番組を見ながら追加更新していきます。

むらさき山芋のとろろご飯レシピ

むらさき山芋の香りと、ねばりのハンパなさをストレートに感じることが出来る一品です。

1. むらさき山芋の皮をむき、すり鉢で擦っていきます。
2. かつおダシを入れ、さらに擦っていきます。
3. 丼に温かいご飯を盛りつけ、とろろをのせたら、まんなかに卵黄（1個）をおとして出来上がり！

むらさき山芋の磯辺揚げレシピ

外はカリッ、中はふわっとしている一品です。「この食感は食べたことない。」と大好評でした！

1. 紫山芋（200g）は皮をむいておろしてとろろにします。
2. 海苔（全型2枚）を8枚に切り分けます。
3. 切った海苔（1枚）に紫やまいものとろろ（1/8量）をのせます。これを8個作ります。
4. それを180℃の揚げ油に入れて揚げていきます。
5. 表面がこんがりと焼けたらお皿に盛りつけ、塩（少々）を振りかければ出来上がりです！

むらさき山芋のふわふわ鉄板焼きレシピ

「空気が入ったような、ふわっふわでウマい！マヨネーズが効いてておもしろい！」と大好評でしたよ。

1. むらさき山芋（80g）は皮をむいてからおろしてとろろにします。
2. 青ネギ（3〜4本）は小口切りにします。
3. ボウルにとろろ、卵（1個）、醤油（小さじ2）、カツオ出汁(120cc）を入れて混ぜ合わせます。
4. さらにマヨネーズ(大さじ1）、塩・コショウ（各少々）を入れて混ぜ合わせます。
5. 鉄板（フライパン）に混ぜ合わせたとろろを入れて火にかけます。
6. 水分が蒸発し、ふわふわになったらかつお節、海苔、刻みネギを散らせば出来上がり！

むらさき山芋フライのレシピ

タルタルソースで食べる山芋フライです。外はサクサク、中はホクホクしていてすっごい美味しいみたいですよ！

1. むらさき山芋（300g）をスティック状に切ります。
2. 小麦粉（適量）をまぶして、170℃の揚げ油に入れて揚げていきます。
3. 取り出して油を切ったらお皿に盛りつけ、タルタルソースをかければ出来上がり！

むらさき山芋のピリ辛炒めのレシピ

山芋をレアに炒めることで、シャキシャキの食感を感じられるレシピです。

1. フライパンを熱してサラダ油（大さじ1）を引き、こま切れ肉（150g・熊本産あか牛）を炒めていきます。
2. そこに一口大に切ったした紫山芋（300g）、エリンギ（50g）、斜めに切ったアスパラ（2本）と長ねぎ（1/2本）を入れて炒め合わせます。
3. 九州甘口醤油（大さじ1.5）と豆板醤（小さじ1強）を混ぜたピリ辛醤油ダレを入れてかるく炒めれば出来上がり！

むらさき山芋の山芋鍋レシピ

本日の乾杯メニューがこちら！紫色の鍋というのは初めてですが、インパクトありますね。千鳥のリアクションもよくて、食べたくなりますねこれは！

1. ボウルに鶏ひき肉（100g）、卵（1個）、紫山芋のとろろ（150g）を入れて混ぜ合わせ、つみれを作ります。
2. 紫山芋（300g）は皮をむいて1cm厚の輪切りに、白菜（4〜5枚）は一口大に、長ねぎ（1本）は斜め切りに、水菜は5cm程度の長さに切ります。
3. しめじ（1パック）は石づきを取って小房に分け、椎茸は軸を取り除き、鶏もも肉（1枚）は一口大に切ります。
4. お鍋にあご出汁(1200cc）、塩（小さじ1.5）、醤油（大さじ1）を入れて火にかけます。
5. 鶏もも肉、紫山芋、しめじ、椎茸を入れ、つみれをスプーンなどで落としていきます。
6. 水菜、長ネギを入れてフタをして煮えれば出来上がりです！

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