4月19日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」では普段捨てがちな食材「鶏皮」を使って、アンジャッシュ渡部推薦のスターシェフ「ゲンエイワガン（GENEI.WAGAN）入江シェフ」が絶品料理「鶏皮で酢モツ風」のレシピを紹介してくれました！
ラーメン屋さんなのに6,000円のラーメン懐石を出しているという、ミシュランにも掲載されたほどの腕前のシェフが作ってくれたレシピを早速チェック！さらに残ったゆで汁で絶品ラーメンも作ります！
【もくじ】
鶏皮で酢モツ風のレシピ
鶏皮で酢モツ風の材料（1人分）
- 鶏皮（3枚）
- 日本酒（適量）
- 水（適量）
- 野菜の切れ端（ニンジンや玉ねぎの端、ネギの青い部分を適量）
- ニンニク（1片）
- ショウガ（適量）
- 酢（大さじ1）
- みりん（大さじ1）
- だし醤油（大さじ1）
- 柚子胡椒（適量）
- 七味唐辛子（適量）
- 一味唐辛子（適量）
鶏皮で酢モツ風の作り方
- 鶏皮（3枚）は一口大にカットしてボウルに入れます。
- そこに日本酒（適量）を漬かるほどに入れて混ぜ合わせ、汚れと臭みを落とします。
- 圧力鍋に水（適量）を8割くらいの高さになるほど入れ、そこに鶏皮、野菜の切れ端（ニンジンや玉ねぎの端、ネギの青い部分を適量）、ニンニク（1片）、ショウガ（適量）を入れたら15分ほど煮込みます。※または煮込み対応の炊飯器に入れて90℃で30分。
- 鶏皮を取り出してボウルに入れ、酢（大さじ1）、みりん（大さじ1）、だし醤油（大さじ1）、柚子胡椒（適量）、七味唐辛子（適量）を入れて混ぜ合わせます。
- 器に盛りつけ、一味唐辛子を散らせば出来上がりです！
ブヨブヨの鶏皮が、モツのようなプルプルもちもちな食感に大変身しているとのことですよ。これは作ってみたいですね！
さらに残ったゆで汁で激ウマラーメンも作っちゃいますよ！
ゆず香る鶏皮ラーメンのレシピ
ゆず香る鶏皮ラーメンの材料（1人分）
- だし醤油（大さじ1）
- 柚子胡椒（少々）
- 残ったゆで汁（適量）
- 中華麺（1玉）
- 白髪ネギ（適量）
- 水菜（適量）
- 糸唐辛子（適量）
ゆず香る鶏皮ラーメンの作り方
- ラーメンの丼にだし醤油（大さじ1）、柚子胡椒（少々）を入れ、そこに温めた残ったゆで汁（適量）をザルなどでこしながら入れます。
- そこに茹でた中華麺（1玉）を入れます。
- 白髪ネギ（適量）、水菜（適量）をのせたら柚子の皮を削って振りかけ、糸唐辛子（適量）を飾れば出来上がりです！
今回の先生のお店「ゲンエイワガン（GENEI.WAGAN）」
前日までに電話での予約が必須という完全予約制のお店です。5000円のコースのみ（ドリンク代は別）で、内容は週替わりの3～4品とラーメン、卵かけ御飯だそうです。
- 住所：東京都渋谷区広尾1-10-10 ＮＫビル B1F
- 営業時間：18：00～24：00、日曜定休。
- 電話番号：03-3449-6010
- 食べログの評価：3..08点と意外と低かったです！
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