今週のソレダメ！は「名店が教える門外不出の調理法の極意」！！２店目に訪れたのは行列の出来る洋食屋の名店、銀座の煉瓦亭（れんがてい）さん！
エビフライやポークカツレツの発祥の店と言われ、池波正太郎さんも愛したという煉瓦亭さんですが、その料理長が教えてくれた「もちもち食感にするスパゲティのポイント」と「門外不出の隠し味」をチェック！！
煉瓦亭の絶品ナポリタンの作り方
- まずは太めのスパゲティ（1.9mm）をアルデンテに茹でます。
- 茹でたスパゲティを水で冷やします。
- 冷やしたスパゲティをさらに冷蔵庫で2時間寝かせます。これにより中まで水分が行き渡り、もちもち食感になるんだとか！
- スパゲティを具材（玉ねぎのスライス、グリンピース、マッシュルーム、ロースハム）と炒め合わせます。
- ケチャップで味付けし、水分がなくなるまで約1分ほど炒めます。
- 最後に牛乳（一人前100gに対しておそらく50cc程度）を入れて炒めれば完成！牛乳でケチャップの酸味を飛ばしてまろやかな味にします。
ポイントは二つで、まずスパゲティの太さは1.9mm！その太いパスタをさらに冷やすことでもちもち食感にします。
そして最後に入れる牛乳！牛乳でケチャップの酸味を飛ばしてまろやかな味にします。たしかにケチャップだけだと酸味が強いですもんね。これはいいことを知りました！
店舗情報：煉瓦亭（れんがてい）
- 住所：東京都中央区銀座3-5-16
- 営業時間：11:15～15:00(L.O.14:15)、16:40～21:00(L.O.20:30)【土曜・祝日 ～20:45(L.O.20:00)】、日曜定休。
- 電話番号：03-3561-7258
- 食べログの評価：3.5以上と高評価でした！
昼は行列みたいですけど、予約して夜行ってみたいですね〜〜