TBSの「この差って何ですか？」でやっていた、家庭とプロの料理の差！で紹介していた「肉じゃがの作り方の差」がこれまたけっこう差があったというか、美味しい肉じゃがを作る作り方を教えてくれました！
野菜の切り方かた違うのが驚きでしたね。これで明日から煮崩れせずに味が染み込む美味しい肉じゃがに！というわけで早速そのプロの作り方をチェック！
プロの肉じゃがの作り方
- まずじゃがいもは「一口サイズに小さく切る」！これにより味が染み込みやすくなります。
- その他の野菜であるニンジン、玉ねぎは大きさを揃えて切ります。
- お鍋に油を引いて熱し、野菜を入れて炒めていきます。
- そしてダシ汁を入れたら「強火で煮ていきます」！これにより一気に火を通し、煮崩れを防ぎます。
- そして調味料を入れていきますが、その順番は「砂糖、みりん」を入れた後に「醤油」を入れます。甘みは先に入れないと味が染み込まないんですね。そしてここでは「砂糖、みりん」のみを入れます。
- そして豚肩ロース肉を入れるのは、野菜の上から全面を覆うように入れていきます。これにより落とし蓋の効果もあるのだとか。
- そしてここで「醤油、酒」を入れ、アルミホイル等で「落とし蓋」をします。
- 落とし蓋をして約4分強火で煮れば完成ですが、その後しっかりと冷まします。味は冷ます時に染み込むんだそうですよ。
肉じゃがの材料（2人分）
- じゃがいも（3個）
- 玉ねぎ（1/2個）
- 豚肩ロース肉（100g）
- にんじん（1/2本）
- サラダ油（大さじ1）
- ダシ汁（2カップ）
- 酒（大さじ3）
- 砂糖（大さじ2）
- みりん（大さじ２）
※一般的な肉じゃがの分量です。番組に合わせて豚肉にしましたが、牛肉も普通ですよね。
スタジオに出ていた完成品の肉じゃがは、本当に芯まで味が染み込んでいて美味しそうでしたよ！これは一度試してみたいですね！
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今回の技を教えてくれたプロのお店がかなり高評価のお店だったのでメモメモ！
店舗情報：新宿割烹 中嶋（しんじゅくかっぽう なかじま）
- 東京都新宿区新宿3-32-5 日原ビル B1F
- 営業時間：11:30～14:00(L.O.13:30)、17:30～22:00(L.O.20:00)、日曜・祭日はお休み。
- 電話番号：03-3356-4534
- 食べログの評価：3.6以上と高評価！ただし夜はめっちゃ高そうです！