4月26日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！では、西麻布にあるイタリアンの名店「リストランテ アルポルト」のオーナーシェフ片岡さんの蔵出しレシピを紹介！
というわけで片岡護シェフの「極上イタリアンロールキャベツ」のレシピを早速チェック！
片岡護のイタリアンロールキャベツの材料（4個分）
- キャベツの葉（1枚）
- オリーブオイル
- にんにくのみじん切り
- ベーコン（30g）
- 玉ねぎ（1/4個分＋1/6個分を使用）
- ホールトマト（150g）
- 水（300cc）
- 合い挽き肉（160g）
- パン粉（10g）
- 牛乳（30cc）
- 塩麹（大さじ1）
- 黒コショウ（少々）
- ナツメグ（少々）
- ブイヨン（4g）
- ローリエ（1枚）
- ベーコン（4枚）
- パルメザンチーズ（適量）
- パセリ（適量）
片岡護のイタリアンロールキャベツの作り方
- お鍋に塩を少し入れたお湯を沸かし、キャベツの葉（1枚）を入れて30秒ほど茹でます。
- キャベツの葉を取り出し、氷水を入れたボウルに入れて冷やしたら水気を切ります。
- 別のお鍋にオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れ、一口大に切ったベーコン（30g）を入れて炒めます。
- さらに玉ねぎのみじん切り（1/4個分）を入れて炒め合わせます。※よく炒めると甘み・旨味が出ます。10〜15分ほど炒めると美味しいそうですよ。
- ホールトマト（150g）を手でつぶしてから入れていきます。
- 水（300cc）を入れたら火を強めにして煮ていきます。
- ボウルに合い挽き肉（160g）、パン粉（10g）を牛乳（30cc）でふやかしたもの、炒めた玉ねぎ（1/6個分）、塩麹（大さじ1）、黒コショウ（少々）、ナツメグ（少々）を入れたら粘りが出るまでよく混ぜ合わせます。
- キャベツの葉をまな板の上に広げ、芯の部分は取り除いて適当な大きさに切り、お肉をのせて巻いて端を中に押し込んで成形します。これを4個作ります。
- お鍋にロールキャベツを入れたらブイヨン（4g）、ローリエ（1枚）を入れてフタをして弱火で30〜40分コトコト茹でます。※余ったキャベツを入れて一緒に茹でます。
- 器に盛りつけ、スープをかけてカリカリに焼いたベーコンをのせたらパルメザンチーズ、パセリを散らして出来上がり！
最後にカリカリベーコンを乗せるのがオシャレでした！
片岡護シェフのお店「アルポルト」
片岡シェフの麻布の人気イタリアンレストランです。
- 住所：東京都港区西麻布3-24-9 上田ビル B1F
- 営業時間：ディナー 17:30～23:00(L.O.21:30)、ランチ 11:30～15:00(L.O.13:30)、月曜と第1火曜日はお休み。
- 電話番号：050-5868-0351
- 食べログの評価：3.5点以上と高評価でしたよ！
- 公式サイト：http://www.alporto.jp/
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