5月19日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」はプロのおうちごはん第３弾！再び登場の伝説の家政婦志麻さんなど一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介してくれましたよ。
というわけでジェラート職人・柴野大造さんの愛のアイスケーキ「セミフレッドマスカルポーネ」のレシピを早速チェック！
【もくじ】
愛のアイスケーキ「セミフレッドマスカルポーネ」の材料
イタリアンメレンゲ
- メレンゲ：卵白94ｇ、グラニュー糖18g
- シロップ：水 46g、グラニュー糖92g
パータボンブ生地
- 卵黄：160g
- シロップ：水 45g、グラニュー糖 170g
- ゼラチン溶液：板ゼラチン 6g,ラム酒20g
- オレンジ果皮,レモン果皮 適量
生クリーム
- ３５%以下 ９５０ｇ 九分立て（各味で４７５ｇずつ使う）
マスカルポーネ
- ４００g（各味で２００ｇずつ）
オレンジバニラ味の味付け
- バニラペーストかバニラエッセンス 適量
- ラズベリーソース、ジャムなど 適量
- デコレーション用フルーツ（イチゴ、キウイ,ミントなど） 適量
愛のアイスケーキ「セミフレッドマスカルポーネ」の作り方
パータボンブ（ベース）の作り方
- 水とグラニュー糖を加熱し、シロップを作る。加熱の目安は１２０度。
- 卵黄をハンドミキサーにかける
- ２にオレンジ・レモンの果皮を入れる
- ３をミキサーにかけながら、１を細い糸を垂らすように入れていく
- 水で戻したゼラチンを湯煎で溶かし、ラム酒を加えて４に加える。
- 卵白、グラニュー糖をハンドミキサーでメレンゲにする。
- 水とグラニュー糖を加熱しシロップを作り６に細い糸を垂らすように加える。
- ５（パータボンブ）と７（メレンゲ）を合わせて混ぜる。
オレンジバニラ味の作り方
- 生クリームを立て、バニラペーストかバニラエッセンスを入れる。
- １にマスカルポーネを入れ混ぜる。
- ２に８を３～４回に分けて入れ、混ぜる。ぼたっと落ちるくらいが目安。セミフレッドベースの出来上がり。
- 容器にフルーツをトッピングし、３を半分の高さまで入れ、一度冷凍庫で冷やす。
- 冷えて固まったら上にラズベリーソースなどをのせ、３をさらに重ねてまた冷やす。
- 飾り付けにフルーツやミントの葉を適量のせる。