5月19日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」はプロのおうちごはん第３弾！再び登場の伝説の家政婦志麻さんなど一流料理人たちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を紹介してくれましたよ。
日本一予約が取れない目黒の焼き鳥屋「鳥しき」のオーナー池田義輝さんの「焼き鳥屋さんの鶏スープ」と「親子丼」のレシピを早速チェック！
【もくじ】
焼き鳥屋 鳥しきの親子丼のレシピ
鳥しきの親子丼の材料
- ご飯
- 卵（２個）
- 皮をとったもも肉（５切れ）・・１切れ１０g
- ネギ（少々）・・火が入りやすいように十字に切る
- タレ（醤油１０g+みりん１０g）・・めんつゆでも可
- みつば（適量）
焼き鳥屋 鳥しきの親子丼の作り方
- もも肉（５切れ）とネギ（少々）をフライパンで焼きます。
- 火が入ったら１のご飯の上にのせます。
- フライパンに鶏の脂を残したまま、卵（２個）をスクランブルエッグの要領で加熱します。
- 卵が固まったら、たれをかけてなじませます。
- ４を２の上にのせ、みつばをのせて完成です。
焼き鳥屋 鳥しきの鶏スープのレシピ
鳥しきの鶏スープの材料
スープ
- ネギの青い部分（１本）
- 生姜（１０g）
- もも肉の皮（適量）
- 塩（少々）
- さらしネギ・・刻んだネギ
鶏団子
- もも肉（３０g）
- 片栗粉（少々）
- 醤油（少々）
- 塩（少々）
- ごま油（少々）
- ごま（少々）
焼き鳥屋 鳥しきの鶏スープの作り方
- もも肉（３０g）の皮を取り、細かく切ります。
- もも肉を粗めに刻み、片栗粉（少々）、醤油（少々）、塩（少々）、ごま油（少々）、ごま（少々）を加えてこねます。
- ネギの青い部分（１本）、生姜（１０g）を入れます。生姜は皮は削らずに入れると風味が増します。
- ももの皮を入れ、沸騰させます。沸騰したらアクを取ります。
- ２を団子状にこね、鍋に入れます。
- みつばを入れ１０分間ほど煮詰めます。
- １０分たったらネギと生姜を取り出して、塩（少々）で味を調えてさらしネギを入れ完成です。
そして番組で紹介されたプロのおうちごはんレシピまとめはこちら！>> NHKプロフェッショナル！プロのおうちごはんレシピ全７品まとめ
鳥しき「手羽先」
世界のグルメ王渡部さんが、ベスト１０に選んだ料理のひとつがここ鳥しきさんの手羽先です！
渡部さん曰く「やっぱ骨のまわりってうまいんですよね。中はジューシーだけど、まわりはカリッ」という極上の手羽先ですよ。
パリパリの皮に加え、ホクホクの身も楽しめるというのがいいですね。
店舗情報：鳥しき
- 住所：東京都品川区上大崎2-14-12
- 営業時間：18時〜23時、月曜と祝日は定休。
- 電話番号：03-3440-7656
- 食べログの評価：4.3点以上でTOP100入りと高評価でしたよ！
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