5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。
というわけで日本料理人・山本 征治さんの自家製だし醤油のレシピを早速チェック！
山本征治の自家製だし醤油の材料
- 干物（150g）※かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、それぞれの量は問いません。
- 醤油（900g）
- みりん（900g）
- 2リットルのペットボトル（1個）
山本征治の自家製だし醤油の作り方
- ２リットルのペットボトルに干物（150g）を入れます。
- そこに醤油（900g）、みりん（900g）を注ぎ入れます。
- フタをし、一晩寝かせれば出来上がりです！
このだし醤油は、時間が経てば経つほど旨みがアップします。さらに醤油やみりんを継ぎ足せば、再びだし醤油を作ることもできますよ。
さらにすりおろしたニンニクを加えれば「ニンニクだし醤油」としても使えます。
そして野菜鍋の作り方はこちら！
山本征治のラクラク野菜鍋の材料
- 豚肉（適量）
- 野菜ジュース（200ml）※糖分が少ないものを使います
- 冷蔵庫に余っている野菜（適量）※玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・とうみょうなど
- 水（適量）
山本征治のラクラク野菜鍋の作り方
- 野菜を一口サイズに切ります。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りにします。
- ホットプレート用の鍋に野菜ジュース、水、自家製だし醤油を入れて火にかけます。※水は煮詰まったとき味が薄くならない程度に、だし醤油は少量を加えます。
- 沸騰してきたら、玉ねぎやネギを入れます。
- 玉ねぎとネギがしんなりしてきたら、ホットプレートに移して保温します。
- 野菜や肉を入れ、煮立ったら出来上がりです！
そして歴代のおうちごはんレシピまとめはこちら！>> NHKプロフェッショナル！プロのおうちごはんレシピ全７品まとめ
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