6月14日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY！はアジの南蛮漬け！そして魚の達人、船宿割烹汐風の細山大将が小アジを使ったプロの技を教えてくれました！
というわけで細山大将のアジの南蛮漬けのレシピを早速チェック！
細山大将のアジの南蛮漬けの材料（1人分）
- 小アジ（4尾）
- 片栗粉（適量）
- 島唐辛子（1/2本）
- 炒り卵（20g）
- タケノコ（30g）
- ニンジン（15g）
- ネギ（1/4本）
- そうめん（適量）
- わかめ（適量）
- ミョウガ（適量）
調味料（2〜3人分）
- 酢（200cc）
- 砂糖（大さじ6）
- 醤油（大さじ4）
- かつおだし（大さじ2）
- 日本酒（大さじ2）
細山大将のアジの南蛮漬けの作り方
- 小アジ（4尾）は内臓を取り出してから、水洗いをします。
- スーパーのビニール袋などにアジを入れ、片栗粉（適量）を入れたら振り、片栗粉をまぶしつけます。
- 140〜150℃の低温の揚げ油にアジを入れ、揚げていきます。
- お鍋にお酢（200cc）を入れて火にかけ、砂糖（大さじ6）、醤油（大さじ4）、かつおだし（大さじ2）、日本酒（大さじ2）を入れて酢を飛ばしていき、一煮立ちしたら火を止めて粗熱を取っておきます。
- 冷めたら刻んだ島唐辛子（適量）、炒り卵（20g）、茹でて千切りにしたタケノコ（30g）、千切りにしたニンジン（15g）、焼いたネギ（1/2本分）を入れます。
- アジが揚がったら取り出して油を切り、再び揚げ油に戻し入れて二度揚げします。
- アジを再び取り出して油を切り、5に入れて1時間ほど置いておきます。
- そうめんとわかめを茹でて器に盛りつけ、そこにアジの南蛮漬けを盛りつけます。
- 刻んで水にさらしたミョウガ（適量）をのせれば出来上がりです！
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