神田うのさん行きつけの高級フレンチ「ラ ジュネス代官山」の絶品スープ「香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立て」を、あのニュースで得する人損する人でサイゲン大介が完全再現していました！
めちゃくちゃ美味しそうなきのこたっぷりな濃厚スープだったので是非とも作ってみたい！というわけで気になるレシピを早速チェック！
【もくじ】
香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立てを再現する材料（2~3人分）
- ホワイトマッシュルーム（11個＝1パック）
- ブラウンマッシュルーム（10個＝1パック）
以上2種類のマッシュルームのスライスを合わせて250g - バター（10g）
- 塩（1つまみ）
- 乾燥ポルチーニ茸（2～3個）
- ポルチーニ茸の戻し汁（150㏄）
- 乾燥モリーユ茸（2～3個）
- モリーユ茸の戻し汁（100㏄）
- お湯（500㏄）
- タマネギ（5g）
- 塩（小さじ1/2）
- コンソメ（小さじ1/8）
- 生クリーム（大さじ2）
- マディラ酒（小さじ1）
香り豊かなきのこのスープ “カプチーノ” 仕立ての再現方法
- 乾燥ポルチーニ茸（2～3個）と乾燥モリーユ茸（2～3個）を1日かけてじっくり水で戻しておきます。
- ホワイトマッシュルーム（11個）とブラウンマッシュルーム（10個）を細かく切り、お鍋にバター（10g）を入れて熱し、しんなりするまで炒めます。
- しんなりしたら塩（1つまみ）を入れ、さらに炒めます。
- お鍋に、水で戻した乾燥ポルチーニ茸の戻し汁（100㏄）と乾燥モリーユ茸の戻し汁（100㏄）を入れます。
- 水で戻したポルチーニ茸とモリーユ茸の身も細かく切ってお鍋に入れます。
- お湯（500㏄）、タマネギ（5g）を入れ、フタをせずにアクを取りながら20分煮込みます。
- 20分煮込んだスープをこして、塩（小さじ1/2）、生クリーム（大さじ2）を入れ、最後にマディラ酒（小さじ1）を入れて味を調えます。
- スープを別容器に適量取り出し、ミルク泡立て器でカプチーノのような泡を作ります。
- カップにスープを入れ、上に泡を盛り付ければ出来上がりです！
神田うのさんも完璧にダマされるほどのクオリティでしたよ！これはたしかにめちゃくちゃ美味しそうだから作ってみたいけど、高級食材がちとネックですねえ。
店舗情報：ラ ジュネス代官山
- 住所：〒150-0033 東京都渋谷区猿楽町11-1 ラ・フェンテ代官山アネックス2F
- 営業時間 Lunch 午前11:30～午後3:00（L.O.午後1:30）、Dinner 午後6:00～午後11:00（L.O.午後9:00）
- 定休日：毎週火曜日（ただし、祝日・祝前日の場合は除く）
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