5月1日(日)の噂の東京マガジン「やって！TRY」のコーナーでは、東京タワーでメンチカツにトライ！
正しく作れたのはなんと11人中たったの1人でしたが、恵比寿オー・ギャマン・ド・トキオのオーオーナーシェフ木下さんが絶品メンチカツ＆バーガーのレシピを教えてくれましたよ！
※3月31日放送のギャマン流メンチカツのレシピはこちら！>> ギャマン流メンチカツのレシピ【噂の東京マガジン】
絶品メンチカツ＆バーガーの材料（3人分）
- 牛挽き肉（330ｇ）
- 塩（小さじ1）
- コショウ（小さじ1/2）
- キャトルエピスまたはナツメグ（少々）
- 生パン粉（15g）
- 玉ねぎ（1/2個分）※みじん切りにして飴色に焼いたもの。または生でもOK。
- 卵（全卵1/2個分）
- 牛乳（大さじ1）
- 生クリーム（大さじ1）
＜ハンバーガーの材料（ソースなど）＞
- 大根おろし（1/4本分）※水分をしっかり切ります。
- 卵黄（1個分）
- 粒マスタード（大さじ2）
- ポン酢（大さじ1）
- 豆板醤（小さじ2と1/2）
- マヨネーズ（大さじ5）
- バンズ（6枚）
- 春キャベツ（千切りにしたものを適量）
絶品メンチカツの作り方
- ボウルに氷水を入れ、その上にもうひとつボウルを入れて牛挽き肉（330g）を入れてお肉を冷やします。
- そこに塩（小さじ1）、コショウ（小さじ1/2）、キャトルエピスまたはナツメグ（少々）、生パン粉（15g）、玉ねぎ（1/2個分）、卵（全卵1/2個分）、牛乳（大さじ1）、生クリーム（大さじ1）を入れてよく混ぜ合わせます。
- 手のひらにサラダ油（適量）を塗り、挽き肉を110g分取ってハンバーグ型に成形します。
※パンパンして空気を抜きつつ、最後に中央に少しくぼみをつくりましょう。 - それを小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付け、180℃の油で揚げていきます。
※小麦粉はたっぷりつけてしっかりはたきましょう。パン粉もたっぷりつけます。 - 5〜6分揚げればメンチカツの出来上がりです。順に3個揚げます。
絶品メンチカツバーガーの作り方
- ボウルに大根おろし（1/4本分）、卵黄（1個分）、粒マスタード（大さじ2）、ポン酢（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
- 別のボウルに豆板醤（小さじ2と1/2）、マヨネーズ（大さじ5）を入れて混ぜ合わせます。
- バンズ（ハンバーガーにするときの下側になる方のみ）に豆板醤＆マヨソースを塗ります。
- そこに千切りにした春キャベツ（適量）をのせ、メンチカツ（1個）をのせたら大根おろしソースをかけ、上部用のバンズをのせれば出来上がり！
ソースがかなりこだわり感のある感じですね！これは絶対おいしいやつですよ！お弁当にも最高にいいんじゃないですかね。スタジオでのリアクションも良く、これは作ってみたいです！
新宿に新しくできたNEWMANでこの絶品メンチカツバーガーを発売予定だそうですよ。新宿に行くなら是非立ち寄りたいですね！
今日の先生のお店情報：AU GAMIN DE TOKIO （オーギャマンド トキオ）
- 住所：東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F（※白金から引っ越したそうです）
- 営業時間：18:00～24:00 (L.O23:00)、日祝はお休み。
- 電話番号：03-3444-4991
- 食べログの評価：なんと4.01点で食べログベスト500に選出されている超名店でしたよ！すごい先生だったんですね！行ってみたいけどお高そうなお店のようです。うう。