やってTRY！メンチカツ＆メンチカツバーガーのレシピ【噂の東京マガジン】

6月7日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナーやってTRYでは、恵比寿の創作フレンチのお店「オー・ギャマン・ド・トキオ」の木下オーナーシェフが登場！

そして絶品メンチカツ＆メンチカツバーガーのレシピを紹介してくれましたよ。というわけで早速チェック！

【もくじ】

メンチカツ＆メンチカツバーガーの材料（3人分）
- ハンバーガーの材料（ソースなど）
メンチカツの作り方
メンチカツバーガーの作り方
今日の先生のお店：AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）
オー・ギャマン・ド・トキオ木下シェフのレシピ
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メンチカツ＆メンチカツバーガーの材料（3人分）

牛挽き肉（330ｇ）
塩（小さじ1）
コショウ（小さじ1/2）
キャトルエピスまたはナツメグ（少々）
生パン粉（15g）
玉ねぎ（1/2個分）※みじん切りにして飴色に焼いたもの。または生でもOK。
卵（全卵1/2個分）
牛乳（大さじ1）
生クリーム（大さじ1）

ハンバーガーの材料（ソースなど）

大根おろし（1/4本分）※水分をしっかり切ります。
卵黄（1個分）
粒マスタード（大さじ2）
ポン酢（大さじ1）
豆板醤（小さじ2と1/2）
マヨネーズ（大さじ5）
バンズ（6枚）
春キャベツ（千切りにしたものを適量）

メンチカツの作り方

ボウルに氷水を入れ、その上にもうひとつボウルを入れて牛挽き肉（330g）を入れてお肉を冷やします。
そこに塩（小さじ1）、コショウ（小さじ1/2）、キャトルエピスまたはナツメグ（少々）、生パン粉（15g）、玉ねぎ（1/2個分）、卵（全卵1/2個分）、牛乳（大さじ1）、生クリーム（大さじ1）を入れてよく混ぜ合わせます。
手のひらにサラダ油（適量）を塗り、挽き肉を110g分取ってハンバーグ型に成形します。
※パンパンして空気を抜きつつ、最後に中央に少しくぼみをつくりましょう。
それを小麦粉→溶き卵→パン粉の順に付け、180℃の油で揚げていきます。
※小麦粉はたっぷりつけてしっかりはたきましょう。パン粉もたっぷりつけます。
5〜6分揚げればメンチカツの出来上がりです。順に3個揚げます。

メンチカツバーガーの作り方

ボウルに大根おろし（1/4本分）、卵黄（1個分）、粒マスタード（大さじ2）、ポン酢（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
別のボウルに豆板醤（小さじ2と1/2）、マヨネーズ（大さじ5）を入れて混ぜ合わせます。
バンズ（ハンバーガーにするときの下側になる方のみ）に豆板醤＆マヨソースを塗ります。
そこに千切りにした春キャベツ（適量）をのせ、メンチカツ（1個）をのせたら大根おろしソースをかけ、上部用のバンズをのせれば出来上がり！

今日の先生のお店：AU GAMIN DE TOKIO（オーギャマンドトキオ）

住所：東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F
営業時間：18:00～24:00 (L.O23:00)、日祝はお休みですが、2018年以降は年中無休になるそうです。
電話番号：03-3444-4991
食べログの評価：3.98点で食べログ「2017BRONZE」と超高評価でしたよ！
公式サイト：http://www.gamin2008.com/shopinfo/tokio.html

オー・ギャマン・ド・トキオ木下シェフのレシピ

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