by myself 〜今日の気になる気になる記〜

5月8日(日)の噂の東京マガジン「やって！TRY」のコーナーのテーマ料理は「アジの南蛮漬け」でした！

というわけで銀座の名店、たか田の大将の高田さんが教えてくれた「絶品アジ南蛮漬け」のレシピを早速チェック！

絶品アジの南蛮漬けの材料

• アジ（1尾）
• カツオ出汁（500cc）
• お酢（100cc）
• 薄口醤油（100cc）
• みりん（100cc）
• 砂糖（20g）
• カツオ節（10g）
• 焼いた長ねぎ（3cmの長さで6個）
• 鷹の爪（2個）
• 大根おろし（1/5本分）
• きゅうり（1本）の種を抜いておろしたもの
• みょうが（適量）

※顆粒のカツオ出汁を使う場合は、昆布を入れるといいらしいですよ。

絶品アジの南蛮漬けの作り方

1. アジを3枚におろし、骨を抜きます。
2. アジに小麦粉を、ハケなどを使ってうすくつけます。
3. 180℃の油に入れて揚げていきます。
4. お鍋にカツオ出汁（500cc）,お酢（100cc）、薄口醤油（100cc）、みりん（100cc）、砂糖（20g）を入れて一煮立ちさせます。
5. 一煮立ちしたらカツオ節（10g）を入れて追いがつおをします。
6. 耐熱のボウルに移し替え、焼いた長ねぎ（3cmの長さで6個）、鷹の爪（2個）を入れて冷まし、揚げたアジを入れて6時間ほど漬け込みます。
7. 小さなボウルに大根おろし（1/5本分）に、きゅうり（1本）の種を抜いておろしたもの、アジを漬けた汁（少々）を入れて混ぜ合わせます。
8. お皿にアジを盛りつけ、ソースをかけて刻んだみょうがをのせれば出来上がり！

追いがつおによってコクが出た上で酸味がマイルドになり、あっさりとしたきゅうりと大根のキレイな緑色のソースがいいですね！スタジオでもさっぱりして美味しいと大絶賛でしたよ！

今日の先生のお店：銀座たか田

• 住所：東京都中央区銀座6-7-6 ラペビル 9F
• 営業時間：[月～金] 12:00～14:00 17:30～22:00、[土] 完全予約制
• 定休日：日祝
• 電話番号：03-3573-6769
• 食べログの評価：3.08点でした！

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