4月16日(土)の「噂の！東京マガジン」のやってTRYのコーナーでは、中華の名店「中国料理 璃宮」のオーナーシェフ宮本さんが、絶品の麻婆豆腐のレシピを教えてくれましたよ。
ただの麻婆豆腐ではなく、夏を乗り切るニラたっぷりのスタミナアップレシピ「ニラたっぷり麻婆豆腐」を早速チェック！
璃宮の絶品！ニラたっぷり麻婆豆腐の材料（2〜3人前）
- 豚ひき肉（80g）
- 木綿豆腐（1丁）
- ニラ（1/2束）
- サラダ油（小さじ1）
- にんにく（みじん切りを1片分）
- 豆板醤（小さじ1/2〜1程度）
- トーチー（豆鼓小さじ2）
- 甜麺醤（小さじ2）
- 山椒（ひとつまみ）
- 紹興酒（小さじ1）
- 醤油（大さじ1と1/2）
- 鶏ガラスープ（230cc）
- 砂糖（小さじ1）
- 水溶き片栗粉（水と片栗粉各大さじ1）
- ラー油（小さじ1/2）
- ごま油（小さじ1/2）
- 長ねぎ（白い部分をみじん切りにしたものを適量）
璃宮の絶品！ニラたっぷり麻婆豆腐の作り方
- 木綿豆腐（1丁）を正方形に切ります。（4×5×2）
- 豆腐をボウルの中に入れたザルに入れ、熱湯をかけます。
- ニラ（1/2束）を2cm幅程度に切ります。
- フライパンを熱してサラダ油を引き、豚ひき肉（80g）を入れてかるく炒め、にんにく（みじん切りを1片分）、豆板醤（小さじ1/2〜1程度）、トーチー（小さじ2）、甜麺醤（小さじ2）を入れてかるく炒め合わせます。
- 山椒（ひとつまみ）、紹興酒（小さじ1）、醤油（大さじ1と1/2）、鶏ガラスープ（230cc）、砂糖（小さじ1）、水を切った豆腐を入れます。
- 水溶き片栗粉を少しずつ３回くらいに分けながら入れ、ゆっくり混ぜ合わせます。
- ニラを入れてかるく炒め合わせ、ラー油・ごま油（各小さじ1/2）を入れてかるく炒め合わせれます。
- お皿に盛りつけ、みじん切りにした白ネギを散らせば出来上がり！
璃宮の絶品！ニラたっぷり麻婆豆腐のポイント
豆腐はお湯をかけ、豆腐の中の水分を出します。これによって水溶き片栗粉が中に入り込み、食べている時に水っぽくならないで、最後までとろみを持続させることができます。
さらに火が通るので早く調理することが可能になります。また豆腐の形が正方形の方が、火が均一に通って崩れにくくなるそうです。
そしてなんと言ってもニラがたくさん入っているのが最大のポイント。ニラたっぷりで風味きわ立ちスタミナアップレシピです！
璃宮の絶品中華レシピ４選
番組で璃宮の宮本シェフが教えてくれたレシピです。シュウマイは揚げたあとに甘酢あんかけに、ニラ玉はニラ玉丼へと進化するお得な二段レシピですよ！
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