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平野レミのキノコレシピ!20分で全5品【きょうの料理】

10月30日〜31日放送の「きょうの料理」は、平野レミさんのキッチン・ド・レミで20分で晩ご飯2日間スペシャル!

1日目はキノコを使った「きのこづくし」のレシピを全5品も教えてくれましたよ。そして本邦初公開レシピとなる「軸のマジック」がものすごかったですね。というわけで気になるレシピを早速チェック!

平野レミのキノコの発酵炒めのレシピ

キノコの発酵炒めの材料(2〜3人分)

  • エリンギ(2本)
  • 舞茸(100g)
  • 赤パプリカ(1/4個)
  • 豚肩ロース(120g)
  • ニンニク(1片)
  • 酒粕(100g)
  • 細ねぎ(2〜3本)
  • バター(20g)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 味噌(大さじ1と1/3)
  • みりん(大さじ2)

キノコの発酵炒めの作り方

  1. エリンギ(2本)、舞茸(100g)は食べやすく裂きます。
  2. パプリカ(1/4個)は縦に半分に切ってから、斜め細切りにします。
  3. ニンニク(1片)はみじん切りにします。
  4. フライパンにバター(20g)とサラダ油(大さじ1)、そしてニンニクを入れて中火にかけ、香りが立ってきたらエリンギと舞茸を加え、フタをして軽く火を通します。
  5. パプリカと豚肉(120g)を入れて炒め合わせ、お肉の色が変わってきたら酒粕(100g)を加えてさらに炒めます。
  6. ボウルに味噌(大さじ1と1/3)とみりん(大さじ2)を入れて混ぜ合わせ、フライパンに加えて炒め合わせます。
  7. 器に盛り付け、小口切りにした細ねぎ(2〜3本)を散らせば出来上がり!

平野レミのキノコの吸いトリ混ぜご飯のレシピ

キノコの吸いトリ混ぜご飯の材料(2〜3人分)

  • 生椎茸(3〜4枚)
  • しめじ(1パック)
  • 鶏もも肉細切れ(100g)
  • 卵(1個)
  • 温かいご飯(400g)
  • 甘栗(8個)※市販でむいてあるもの
  • ミツバ(適量)
  • 柚子胡椒(適量)
  • サラダ油(大さじ1)
  • 塩(少々)
  • 酒(大さじ1.5)
  • みりん(大さじ1.5)
  • 醤油(大さじ1.5)
  • 塩(小さじ1/4)

きのこの吸いトリ混ぜご飯の作り方

  1. 椎茸(3〜4枚)は石づきを取り、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸は「軸のマジック」用にとっておきます。
  2. しめじ(1パック)は頭から1cm長さのざく切りにし、根元は取り除きます。
  3. フライパンにサラダ油(大さじ1)を中火で熱し、鶏細切れ肉(100g)を炒めます。
  4. 鶏肉の色が変わったら酒(大さじ1.5)、みりん(大さじ1.5)、醤油(大さじ1.5)、塩(小さじ1/4)とキノコを加えて蓋をして、火を弱めて3〜5分間煮ます。
  5. 背の高い耐熱コップに卵(1個)を加えて塩(少々)を加えて溶きほぐします。
  6. ラップをかけずに600wの電子レンジで1分加熱し、すぐに4〜5本の菜箸で炒り卵状にします。
  7. 4のフライパンの火を止め、ご飯と半分に切った甘栗(8個)を加えて混ぜ合わせ、煮汁を吸わせます。
  8. 器に盛り付け、ざく切りにしたミツバ(適量)と炒り卵を散らし、お好みで柚子胡椒(適量)を添えて出来上がり!

平野レミのキノ子とコウジのおすましのレシピ

キノ子とコウジのおすましの材料(2〜3人分)

  • 生椎茸(3〜4枚)
  • 油揚げ(1/2枚)
  • カツオだし(2カップ)
  • 塩麹(小さじ2)
  • 柚子の皮(少々)

キノ子とコウジのおすましの作り方

  1. 椎茸(3〜4枚)は石づきを除き、軸をねじりとってかさを薄切りにします。軸は「軸のマジック」用にとっておきます。
  2. 油揚げ(1/2枚)は細切りにします。
  3. 1とだし(2カップ)を鍋にいれて火にかけ、2〜3分間煮立たせます。
  4. 塩麹(小さじ2)を加えて味を調えます。
  5. 器に盛り付けて、柚子の皮(少々)をのせて完成です。

平野レミのキノコのグリルサラダのレシピ

キノコのグリルサラダの材料(2〜3人分)

  • エリンギ(2本)
  • 舞茸(60g)
  • かぼちゃ(60g)
  • ししとうがらし(4本)
  • 炒ったクルミ(適量)
  • ポン酢醤油(大さじ2)
  • サラダ油(小さじ2)
  • 水(小さじ2)
  • 醤油(小さじ1)

キノコのグリルサラダの作り方

  1. エリンギ(2本)と舞茸(60g)は食べやすく裂きます。
  2. かぼちゃ(60g)は3mm厚さの薄切りにします。
  3. ししとう(4本)は包丁の先で切り目を入れます。
  4. グリルにししとう以外の1を並べ、弱めの中火で10分ほど焼きます。
  5. 残りが3分になったらししとうを入れて、焦げそうになったらアルミホイルをかぶせます。
  6. ボウルにポン酢醤油(大さじ2)、サラダ油(小さじ2)、水(小さじ2)、醤油(小さじ1)を合わせ、5が焼きあがったらすぐに加えて混ぜます。
  7. 器に盛り付けて、砕いたくるみ(適量)を散らして出来上がり!

平野レミの軸のマジックのレシピ

軸のマジックの材料(2〜3人分)

  • 椎茸の軸(6枚分=30g)
  • 醤油(小さじ1)
  • バター(10g)

軸のマジックの作り方

  1. 椎茸の軸(6枚分=30g)をまな板の上に置きます。
  2. 耐熱ボウルを両手で持って、椎茸の軸をぶったたき、平たく潰していきます。
  3. 叩いた耐熱ボウルに潰した椎茸の軸、バター(10g)、醤油(小さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  4. ラップをして600Wの電子レンジで1分強チンします。
  5. レンジから取り出し、よく混ぜ合わせれば出来上がり!

いずみさん♀: