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ギャマン流ナスの揚げ浸し&大葉ジェノバ風冷製パスタ【噂の東京マガジンやってトライ】

6月30日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってトライでは、オー・ギャマン・ド・トキオの木下オーナーシェフが、ナスの揚げ浸しの冷製パスタのレシピを教えてくれました!

というわけでギャマン流ナスの揚げ浸し&大葉ジェノバ風冷製パスタのレシピを早速チェック!

ギャマン流ナスの揚げ浸しの材料(2人分)

  • ナス(1個)
  • かつおだし(250cc)
  • 醤油(50cc)
  • みりん(50cc)

ギャマン流ナスの揚げ浸しの作り方

  1. ナスは縦半分にカットし、格子状に隠し包丁を入れます。
  2. 180℃の揚げ油にナスを皮目から入れ、素揚げしていきます。
  3. お鍋にかつおだし(250cc)、醤油(50cc)、みりん(50cc)を入れて火にかけます。
  4. 沸いたらかつおぶし(15g)を入れ、火を止めます。
  5. ボウルの上にザルをのせ、ザルの上にキッチンシートを敷き、その上から4を入れて濾しておきます。
  6. そのボウルに揚げたナスを入れます。
  7. 粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やしておきます。
  8. 食べやすい大きさにカットして器に盛りつけ、ネギを散らせば「ナスの揚げ浸し」の出来上がりです!

大葉ジェノバ風冷製パスタの材料(2人分)

  • 大葉(50枚)
  • 松の実(小さじ2)
  • にんにく(小さじ2)
  • パルメザンチーズ(小さじ2)
  • 塩(小さじ2)
  • レモン汁(小さじ2)
  • オリーブオイル(大さじ2)
  • パスタ(80g)

大葉ジェノバ風冷製パスタの作り方

  1. パスタは茹でてボウルに入れ、冷やしておきます。
  2. 大葉(50枚)、松の実(小さじ2)、にんにく(小さじ2)、パルメザンチーズ(小さじ2)、塩(小さじ2)、レモン汁(小さじ2)、オリーブオイル(大さじ2)を入れてフードプロセッサーにかけ、ジェノバソースを作ります。
  3. パスタにジェノバソースをからめてから、器に盛りつけます。
  4. ナスの揚げ浸しをカットしてのせます。
  5. 揚げ浸しの汁もかけます。
  6. 刻んだネギを散らして出来上がりです!

今日の先生のお店:AU GAMIN DE TOKIO(オーギャマンド トキオ)

  • 住所:東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO 2F
  • 営業時間:18:00~24:00 (L.O23:00)、日祝はお休みですが、2018年以降は年中無休になるそうです。
  • 電話番号:03-3444-4991
  • 食べログの評価:3.98点で食べログ「2017BRONZE」と超高評価でしたよ!
  • 公式サイト:http://www.gamin2008.com/shopinfo/tokio.html

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いずみさん♀: