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弓削シェフのミートソースパスタのレシピ【噂の東京マガジン】

2月21日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY!はパスタ料理特別編!サローネ2007のパスタ世界チャンピオン「弓削」シェフが、絶品ミートソースパスタのレシピを伝授してくれましたよ。

というわけで世界チャンピオンの弓削シェフのミートソースパスタのレシピを早速チェック!

弓削シェフのミートソースパスタの材料

  • パスタ(1.7mmを80g)
  • ミートソースパルミジャーノレッジャーノチーズ(適量)
  • オリーブオイル(適量)

ソースの材料(6人分)

  • セロリ(1/2本)
  • ニンジン(1/2本)
  • にんにく(1片)
  • オリーブオイル(50cc)
  • トマトペースト(50g)
  • ホールトマト(1缶)
  • 合いびき肉(牛豚のものを500g)
  • 塩(小さじ1)
  • コショウ(少々)
  • 赤ワイン(小さじ2)
  • にんにくすりおろし(1/2片)
  • 強力粉(適量)
  • サラダ油(適量)

弓削シェフのミートソースパスタの作り方

  1. セロリ(1/2本)はみじん切りにします。
  2. ニンジン(1/2本)もみじん切りにします。
  3. にんにく(1片)は包丁でつぶします。
  4. お鍋にセロリ、ニンジン、にんにく、オリーブオイル(50cc)を入れて強火にかけます。
  5. ジューッという音がしてきて野菜が透明になってきたら、中火から弱火にします。
  6. 30分ほどしっかりと揚げ炒めをして、野菜の水分をなくしたらトマトペースト(50g)を入れて炒め合わせます。
  7. ホールトマト(1缶)を入れて弱火で5分ほど煮詰めたらトマトソースの完成です。
  8. ボウルに合いびき肉(牛豚のものを500g)、塩(小さじ1)、コショウ(少々)、赤ワイン(小さじ2)、にんにくすりおろし(1/2片)を入れて粘り気が出るまでしっかり捏ね、ハンバーグのように成形します。
  9. 強力粉(適量)をまぶしたら、フライパンに油をハンバーグの高さの半分の高さほどまで入れて、高温で3分ほど揚げ焼きにしていきます。
  10. ハンバーグの表面がしっかりと焼けたら、7のお鍋に入れます。
  11. ハンバーグを焼いたフライパンの油だけを捨てたら、水を入れてこそげとり、お鍋に入れます。
  12. 肉を崩して弱火で20分ほど煮詰めていきます。煮詰まったらミートソースの出来上がりです!
  13. パスタ(1.7mmを80g)を、表示時間より30秒ほど短く茹でてからめます。
  14. ミートソースパルミジャーノレッジャーノチーズ(適量)、オリーブオイル(適量)を振りかけて出来上がりです!

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いずみさん♀: