5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。
というわけでフレンチシェフ・小林圭さんの「マッシュルームのピストゥ（ジェノベーゼ）」のレシピを早速チェック！
【もくじ】
小林圭のマッシュルームのピストゥの材料
- バジル（7g）
- マッシュルーム（20g）※生食可能な鮮度のいいものを使用
- 松の実（10g）
- パルメザンチーズ（25g）
- ニンニク（0.5g）
- オリーブオイル（30g）※エクストラバージンオリーブオイル
- レモン汁（1g）
- カレー粉（少々）
- 塩（適量
- コショウ（適量）
小林圭のマッシュルームのピストゥの作り方
- マッシュルーム・バジル・松の実をみじん切りにします。
- ニンニクを潰してみじん切りにし、１に加えます。
- パルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒コショウを加えます。
- 仕上げにレモン汁を入れれば出来上がりです！
ピストゥはトーストやパスタにも使えますよ。
そして小林圭さんが教えてくれたリゾットのレシピはこちら！
小林圭の赤ワインのリゾットの材料（2人分）
- お米（100g）
- 赤ワイン（90g）
- 玉ねぎ（20g）
- オリーブオイル（適量）※ピュアオリーブオイル
- チキンブイヨン（適量）※市販の固形ブイヨンでOKです
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- パルメザンチーズ（適量）
赤ワインソースの材料
- 赤ワイン（200g）
- ハチミツ（15g）
小林圭の赤ワインのリゾットの作り方
- まず、赤ワインソースを作ります。お鍋に赤ワインとハチミツを入れ、２０分の１くらいになるまで１０分～１５分煮つめてソースの出来上がり。
- ブイヨンを沸かしておきます。
- 玉ねぎをみじん切りにします。お鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。※オリーブオイルは多めで。
- お米を入れ、すぐ塩を振り、中火でお米を揚げるイメージで炒めていきます。
- 赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮つめていきます。
- 適宜、沸かしたブイヨンを加えながら１２分～１４分を目安に炊きます。
- １の赤ワインのソースとオリーブオイル、パルメザンチーズ、塩、コショウを入れます。
- フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせます。
- レモンを振りかけたら火を止め、フタをして３０秒ほど蒸らします。
- パルメザンチーズと１の赤ワインのソースをかけ、最後に生ハムをのせれば出来上がりです！
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