5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。
というわけで料理人・米田肇さんの「しっとり！ とりサラダ」のレシピを早速チェック！
米田肇のしっとり！とりサラダの材料
- お好みの野菜（適量）※ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど
- 鶏胸肉 １００g
- 水 適量
- かたくり粉 適量
- 塩 適量
ドレッシングの材料
１：１：１の割合で作ります。
- ポン酢１
- バルサミコ酢１
- オリーブオイル１
米田肇のしっとり！とりサラダの作り方
- お鍋に水を入れ、沸騰させます。※水の量が少ないと野菜や肉を入れたときに温度が下がるので多めに。
- 野菜を一口サイズに切ります。
- 鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにします。※あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになってしまいます。
- ビニール袋に３とかたくり粉を入れて揉み込み、鶏肉にまんべんなくかたくり粉がつくようにします。
- パスタの塩加減と同じくらい４に塩を入れて野菜を茹でていきます。
- 焼き野菜はグリルで焼きます。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにします。
- ５で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れます。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐします。
- 再度沸き始めたら、火を止めます。※鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていきます。なるべく余熱で温めるように心がけます。
- 野菜を美しく盛り付けます。ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせたドレッシングを添えて出来上がりです！
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