4月21日(火)放送のNHK「プロフェッショナル 仕事の流儀」は緊急企画、プロのおうちごはん！
伝説の家政婦志麻さんから一流料理人まで、日本各地のプロフェッショナルたちが「自宅でできる簡単・絶品レシピ」を自撮りで紹介してくれましたよ。

というわけで東京・上野の洋食のプロ「島田良彦」さんの本格ひとくちカツのレシピを早速チェック！

島田良彦の本格ひとくちカツの材料

• 豚ロース肉（200g）
• 小麦粉（適量）
• 卵（3個）
• サラダ油（適量）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 醤油（適量）
• キャベツ（1/8）

島田良彦の本格ひとくちカツの作り方

1. 豚肉の脂身を、身から切り離します。
2. 身の部分に切り込みを入れ、肉はたきではたいて線維をほぐします。
3. 塩コショウを振ります。
4. ひとくちサイズにカットします。
5. 小麦粉の上にお肉をのせ、まんべんなくまぶしつけてから卵液に入れて浸します。
6. それからパン粉をたっぷりと付けてボール状に丸くします。
7. フライパンにカツが半分浸るほどの高さまでサラダ油を入れて熱します。
8. 140℃くらいの低温からカツを入れ、あまり高温にしないように揚げていきます。
9. 全体がキツネ色になったら取り出します。
10. 脂身の方を細かく切り、フライパンに入れてカリカリに焼いていきます。※脂をよく拭き取りながら焼きます。
11. 仕上げに醤油をからめたら取り出します。
12. 器に千切りキャベツ、ひとくちカツ、カリカリ脂身を盛りつけて出来上がりです！

そして今日紹介されたプロのおうちごはんレシピまとめはこちら！>> NHKプロフェッショナル！プロのおうちごはんレシピ全７品まとめ

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