杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムのレシピ【NHKプロフェッショナル】

5月26日(火)放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」は、プロのおうちごはん企画の第４弾！今回は栗原はるみさん、フランス・パリで日本人初の快挙を成し遂げたフレンチシェフ・小林圭さん、山本征治さん、米田肇さんなど三つ星料理人も登場しましたよ。

というわけで伝説のパティシエ！杉野英実さんの「イチゴとオレンジの自家製ジャム」のレシピを早速チェック！

【もくじ】

杉野英実のイチゴとオレンジの自家製ジャムの材料

※250ccの瓶、3本分

オレンジの皮をピーラーでむきます。
手鍋に分量外の水と少量の塩を加えて、お湯を沸かします。１の皮を入れ、混ぜながら火を通していきます。
流水で２を洗い、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。
３を薄くスライスします。ジャムに皮を入れることで深みが出ます。
オレンジの果肉（房どりしたもの）とイチゴを薄くスライスします。
水あめ・砂糖・水を鍋に入れ、沸かし、４を入れて火にかけます。オレンジの皮が透明になるまで加熱します。
透明になってきたら、イチゴを半分入れます。
煮立ったら、残りのイチゴを入れます。
追加したイチゴに火が通ったら、オレンジの果肉を入れてかき混ぜ、沸騰したら火から下ろします。※火を入れすぎないように注意します。煮すぎると素材のフレッシュ感がなくなってしまいます。
ボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、瓶に入れれば出来上がりです！