6月27日(土)放送の「サタデープラス」では弱火調理の水島弘史先生が、今回は中華料理を弱火で調理するレシピを教えてくれました！強火のイメージが強い中華ですが、果たして弱火で美味しく作れるのか！？
というわけで今日紹介された水島流弱火で中華料理レシピ３品と、過去に放送された弱火チャーハン＆弱火麻婆豆腐のレシピまとめを早速チェック！
【もくじ】
水島流！弱火でホイコーローのレシピ
弱火でホイコーローの材料（2人分）
- 豚バラ肉（140g）
- キャベツ（1/10玉）
- ピーマン（1個）
- 長ねぎ（1/5本）
- ニンニク（1片）
- 豆板醤（小さじ1）
- ごま油（適量）
合わせ調味料
- 日本酒（20cc）
- 醤油（小さじ1）
- 砂糖（小さじ2）
- 塩（少々）
弱火でホイコーローの作り方
豚肉の下茹で
- 冷たいフライパンに塩水を入れ、そこに一口大にカットした豚バラ肉（140g）を入れます。
- それから弱火にかけます。
- ゆで汁が白濁してきたら火を止め、3分ほど放置して余熱で温めます。
- お肉がピンク色になったらキッチンペーパーの上に取り出します。
ホイコーローの作り方
- キャベツ（1/10玉）、ピーマン（1個）、長ねぎ（1/5本）、ニンニク（1片）を食べやすい大きさにカットします。
- 冷たいフライパンに具材を入れ、サラダ油（適量）を回しかけ、全体を混ぜ合わせます。
- 弱火にかけ、8分ほど炒めます。この時、野菜はあまり動かさず、数分に一度ずつ全体を返して炒めていきます。
- 8分炒めたら、茹でた豚肉入れます。
- さらに豆板醤（小さじ1）と合わせ調味料を入れてからめます。
- ここで、全開の強火にして30秒ほど炒めれば出来上がりです！
水島流！弱火で焼きロールキャベツのレシピ
弱火で焼きロールキャベツの材料（2人分）
ソース（2人分）
- トマト（大1個）
- マッシュルーム（2個）
- 玉ねぎ（小2/5個）
- ニンニク（2/3片）
- 日本酒（大さじ2）
- 水（大さじ2）
- 塩（小さじ2/5）
- コショウ（適量）
肉ダネ（2人分）
- 合い挽き肉（160g）
- 玉ねぎ（小1/5個）
- パン粉（小さじ2）
- 牛乳（小さじ2）
- 溶き卵（小さじ2）
- 塩（小さじ2/5）
- コショウ（適量）
- ナツメグ（適量）
仕上げ
- キャベツ（1/2玉）
- 塩（適量）
弱火で焼きロールキャベツの作り方
ソース作り
- マッシュルーム（2個）、玉ねぎ（小2/5個）、ニンニク（2/3片）をみじん切りにします。
- トマト（大1個）は小さく刻んでおきます。
- 冷たいフライパンに1を入れ、サラダ油（適量）を回しかけてから、弱火にかけます。
- 玉ねぎが透明になってきたら、トマト、日本酒（大さじ2）、水（大さじ2）、塩（小さじ2／5）、コショウ（適量）を入れ、弱火のまま3分ほど煮詰めればソースの完成です。
肉ダネ作り
- 冷たいフライパンに玉ねぎ（小1/5個）をみじん切りにして入れ、弱火で透明になるまで炒めたら取り出して粗熱を取っておきます。
- ボウルに合い挽き肉（160g）、塩（小さじ2/5）を入れ、すりこぎ棒でつぶすように混ぜ合わせます。
- パン粉（小さじ2）、牛乳（小さじ2）、溶き卵（小さじ2）を混ぜ合わせてから1に入れます。
- さらにコショウ（適量）、ナツメグ（適量）、玉ねぎを入れて混ぜ合わせれば肉ダネの完成です。
仕上げ
- キャベツ（1/2玉）の葉を取り、フライパンにお湯を沸かして下茹でします。
- ラップの上にキャベツの葉を5枚ほど並べ、塩（適量）を振ります。
- 肉ダネを丸めて上にのせます。
- ラップをねじるように巾着状にします。
- 冷たいフライパンにロールキャベツの閉じた方を下にして置きます。
- 弱火にかけ、10分焼きます。
- 返してさらに弱火で3分焼けば出来上がりです！
水島流！弱火でプロ級チャーハンのレシピ
弱火でプロ級チャーハンの材料（1人分）
- 温かいご飯（100g）
- 水（大さじ3）
- サラダ油（小さじ2＋小さじ2）
- 卵（1個）
- 長ねぎ（15g）
- レタス（20g）
- ハム（30g）
- 塩（1.4g）
- コショウ（ミル2回転分）
- ごま油（2g）
弱火でプロ級チャーハンの作り方
- レタス（20g）はザク切りに、ハム（30g）は1cm幅に切り、長ねぎ（15g）はみじん切りにします。
- ボウルに卵（1個）を割り入れ、溶いておきます。
- 温かいご飯（100g）をボウルで受けたザルに入れ、水（大さじ3）をかけてご飯をほぐし、お米の粘りを洗い取ります。
- さらにサラダ油（小さじ2）をご飯にかけて混ぜ合わせます。※ご飯をコーティングしてパラパラにします。余分なサラダ油は下に落とします。
- 火にかけていないフライパンにサラダ油（小さじ2）を引いて溶き卵を入れ、ここで弱火にかけます。
- 木べらなどでかき混ぜながらゆっくりと熱していき、弱火で2分ほど、卵が半熟状態になるまで熱します。
- 卵が半熟状態になったら、洗ったご飯を入れ、フライパンを振らずにゴムベラで切るように混ぜます。※もちろんこの間もずっと弱火です。
- ご飯と卵が絡んだら、フライパンの真ん中を空けます。
- 空いたスペースにネギを入れて炒め、それから全体を混ぜ合わせます。
- ハム、レタス、塩（1.4g）を入れて炒め合わせます。
- 再びフライパンの真ん中を空け、ここで強火にします。
- 空いたスペースにごま油（2g）を入れ、コショウ（ミル2回転分）を振って全体を混ぜ合わせます。強火にしてから約30秒ほど炒めれば完成です！
水島流！弱火で麻婆豆腐のレシピ
弱火で麻婆豆腐の材料（2人分）
- 合い挽き肉（80g）
- サラダ油（適量）
- 木綿豆腐（1丁＝320g）
- 水（適量）
- サラダ油（大さじ1＝15g）
- 豆板醤（8g）
- ニンニクみじん切り（10g）
- ショウガみじん切り（10g）
- ネギみじん切り（10g）
- 日本酒（30g）
- 醤油（小さじ2）
- 砂糖（10g）
- 塩（2g）
- 水（100g）
- ネギ（40g）
- 水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）
- ごま油（10g）
弱火で麻婆豆腐の作り方
- 冷たいフライパンの上に、合い挽き肉（80g）を入れます。
- そこに、お肉の高さの1/3までサラダ油（適量）を入れます。
- それから火にかけ、ちょっとピンク色になったらボウルに取りだし、こしていきます。
- ひき肉をフライパンに戻し、油をキッチンペーパーなどで拭き取りながら炒め、一旦バットに取り出します。※ひき肉の臭みが油で消えます。
- 豆腐（1丁＝320g）は1cm角程度に切ってフライパンに入れ、水（適量）を豆腐が浸るまで入れて下茹でし、水気を切ります。※下茹ですることで豆腐の余分な水分が抜け、ぷるぷるに仕上がります。
- フライパンにサラダ油（大さじ1＝15g）、豆板醤（8g）を入れ、香りが出るまで炒めます。
- ニンニクみじん切り（10g）、ショウガみじん切り（10g）、ネギみじん切り（10g）を入れて炒め合わせます。
- そこに日本酒（30g）、醤油（小さじ2）、砂糖（10g）、塩（2g）、水（100g）、ネギ（40g）を入れて煮込みます。
- バットに取り出しておいたひき肉、下茹でした豆腐を入れて煮込んでいきます。
- 最後に中火の弱火にし、水溶き片栗粉（水6g＋片栗粉3g）を入れてとろみをつけ、ごま油（10g）を回しかければ出来上がりです！
水島流！弱火でプロ級餃子のレシピ
弱火でプロ級餃子の材料（10個分）
- 餃子の皮（10枚）
- 豚ミンチ肉（80g）
- 白菜（70g）
- ニラ（10g）
- ショウガ（4g）
- ニンニク（2g）
- ごま油（5g）
- 塩（1g）
- 醤油（小さじ1）
- 砂糖（1.6g）
- コショウ（適量）
- サラダ油（10cc）
- 水（大さじ1.5）
弱火でプロ級餃子の作り方
- ボウルに豚ミンチ肉（80g）、塩（1g）を入れて、すりこぎ棒を使ってひき肉の粒がなくなる程度に練ります。※手で練ると体温でまとまりにくくなります。
- 白菜（70g）、ニラ（10g）はみじん切りにします。
- ニンニク（2g）とショウガ（4g）はすりおろします。
- ミンチ肉の入ったボウルに白菜、ニラ、ショウガ、ニンニク、ごま油（5g）、醤油（小さじ1）、砂糖（1.6g）、コショウ（適量）を入れ、木べらなどで混ぜ合わせます。※ここでも手を使わないように気を付けます。
- スプーンで餡を一口大ほどすくい取り、餃子の皮に乗せて包んでいきます。
- フライパン（直径20cm）に水（大さじ1.5）とサラダ油（10cc）を入れ、円形に餃子を並べます。
- フタをして弱火にかけ、10分ほど焼きます。
- 水分がなくなってきたらフタを取り、ここで強火にして水分を飛ばし、餃子の底面に焼き色をつければ出来上がり！（強火にして30秒程度）
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