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宮本流エビチリのレシピ!溶き卵でふわふわに【噂の東京マガジン】

8月30日(日)放送の「噂の東京マガジン」やってTRY!のコーナーでは中華の達人、中国四川料理 剣閣の宮本シェフがエビチリレシピを紹介してくれましたよ。

というわけで溶き卵でマイルド!宮本流エビチリのレシピを早速チェック!

宮本流エビチリの材料(2〜3人前)

  • バナメイエビ(12尾)
  • 塩(少々)
  • 片栗粉(少々)
  • 塩(少々)
  • コショウ(少々)
  • 卵白(小さじ1/3)
  • 片栗粉(大さじ1)

チリソースの材料

  • ニンニクみじん切り(小さじ1)
  • 豆板醤(小さじ1/2)
  • ショウガみじん切り(小さじ1)
  • 紹興酒(小さじ1)
  • 中華スープ(200cc)
  • 塩(小さじ1/2)
  • 砂糖(大さじ1)
  • ケチャップ(大さじ2)
  • ネギみじん切り(20g)
  • 水溶き片栗粉(大さじ1)
  • ねぎ油(大さじ1)
  • ラー油(小さじ1)
  • 溶き卵(全卵1個分)

宮本流エビチリの作り方

  1. ボウルにエビを入れ、塩(少々)、片栗粉(少々)を入れて揉み込みます。
  2. それから水で洗い、しっかりと水気を切ります。
  3. 再び塩(少々)、コショウ(少々)、卵白(小さじ1/3)を入れて混ぜ合わせます。
  4. そこに片栗粉(大さじ1)を入れて混ぜ合わせます。
  5. 140℃の低温の揚げ油で、エビを揚げていきます。
  6. エビを取り出し、ニンニクみじん切り(小さじ1)、豆板醤(小さじ1/2)、ショウガみじん切り(小さじ1)を入れて炒め合わせます。
  7. 紹興酒(小さじ1)、中華スープ(200cc)、塩(小さじ1/2)、砂糖(大さじ1)、ケチャップ(大さじ2)を入れます。
  8. 火を強めて沸騰させ、沸いてからエビを戻し入れます。
  9. ネギみじん切りを入れて、かるく炒め合わせます。
  10. 水溶き片栗粉(大さじ1)を入れて、とろみをつけます。
  11. ねぎ油(少々)、ラー油(少々)、溶き卵(全卵1個分)を入れて、少し待ってから閉じるように混ぜ合わせます。
  12. 器に盛りつけて出来上がりです!

今日の先生のお店!中国四川料理 剣閣

宮本シェフの中華料理のお店です。新高島平から徒歩3分ほどのところにあります。

  • 住所:東京都板橋区高島平7丁目32-5
  • 営業時間:[月〜土]11:30~17:00、17:00~21:30(L.O)、[日・祝]11:30~17:00、17:00〜21:00(L.O)
  • 定休日:木曜日
  • 電話番号:03-3939-6750
  • 食べログの評価:3.45点でした!

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