3/15放送の「林修の今でしょ！講座」は2時間スペシャル！ということで、普通にスーパーなどで買える市販のうどんを、科学の力で名店の味にする方法を教えてくれましたよ！
まずは「うどんのコシ」を上げ、さらに「出汁を美味しく」して名店の味へと昇華させますよ。
市販のうどんのコシをアップする方法
それではまず、うどんのコシを上げることでワンランク上を目指します。
- 市販のパックの茹でうどんを用意します。
- 袋からうどんを出して耐熱のお皿に置き、ラップをせずに500Wの電子レンジで30秒チンします。
- 次に、可能な限り大きいお鍋にお湯を沸かします。
- それから、表示の半分〜6割程度の時間茹でれば完成！
まずは麺をチンすることにより、麺に含まれる水分を飛ばします。その状態で普通に茹でると再び水分が戻ってしまうので、茹で時間を短くすることにより名店のようなコシが再現できるのだとか。
さらになるべく大きいお鍋で茹でることにより、水温の低下を防ぎ、よりコシが強く茹で上がります。二人前を茹でる時は、一人前ずつ茹でた方が水温が下がりにくく良いそうですよ。
この工程は非常に簡単なので、気軽に試せますね。それではお次は「うどんの出汁」を名店の味に近づけます！
うどんの出汁を名店の味にする方法
昆布とかつお節の出汁に「干ししいたけの戻し汁」を入れると名店の味に近づきます。たったのこれだけで美味しくなるなら簡単でいいですね！
ちなみに昆布からはグルタミン酸ナトリウム、かつお節からイノシン酸、干ししいたけからはグアニル酸といううまみ成分が出るそうです。
まあ普通の出汁に干ししいたけを入れるのがポイントということですね。さらに出汁を取るときは50度以下の低い温度をキープした方が、よりうまみ成分がとれるみたいですよ。
以上２つのポイントを押さえるだけで、まるでお店の味のようなうどんに大変身！簡単なので是非試してみてください！
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