4月29日(金)の「坂上忍＆みきママの時短・簡単・節約晩ごはん」は、
1人前220円で完成まで25分の春野菜たっぷり！豚こま肉を使った「スーパー春巻き」を教えてくれましたよ！
スーパー春巻きの材料（5本分）
- 豚こま肉（100g）
- 塩（ひとつまみ）
- 春キャベツ（1/8個）
- にんじん（1/4本）
- えのき茸（100g）
- グリーンアスパラガス（2と1/2本）
- サラダ油（大さじ5）
- オイスターソース（大さじ2）
- いちごジャム（小さじ1）
- 春巻きの皮（5枚）
スーパー春巻きの作り方
- 春キャベツ（1/8個）を千切りにします。
- にんじん（1/4本）は皮ごと千切りにします。
- えのき茸（100g）は石づきを落として半分に切りほぐします。
- アスパラガス（2本半）は下のかたい部分を1cmほど切り落としてから半分に切り、かたい下半分は皮をむきます。
- 豚こま肉（100g）を1cm幅に切り、塩（ひとつまみ）を振ってもみこみます。
- 切った食材を全てフライパンに入れ、サラダ油（大さじ1/2）を入れたらお肉をほぐすように強火で1分炒めます。
- オイスターソース（大さじ2）、いちごジャム（小さじ1）を入れ、さあらに強火で2分ほど炒めれば春雨の中に入れる餡（あん）の出来上がり。
- 春巻きの皮を、角が手前にくるようにひし形に置き、手前に餡を1/5の量をのせてその真ん中にアスパラを1本入れ、餡の中央にセットします。
- あとは普通の春巻きのように長方形に包みます。
- フライパンに、春巻きを並べていきます。（閉じた部分を下にします。）
- サラダ油（大さじ4）を回し入れ、中火で両面を3分ほど揚げ焼きにすれば完成！
今日のみきママポイント！
- 春雨の代わりにえのき茸を使うと、とろみが出て美味しくなります！
- いちごジャムを入れると、芳醇な甘味がでてコクが増します！ちなみにハチミツでもOK！
- みきママ流の餡は水分が少なく、冷まさずに熱いまま皮で包めるから時短に！
- アスパラと豚肉の組合せは、疲労回復に効果的！
- 揚げ焼きしている時は、あまり触れない！
春雨の代わりにえのきを使うなんて、発想からして無いですよね。そして油もあまり使わないのでエコ＆ヘルシー！
そしてアスパラを入れるのもいいですね！いかにも春らしい一品です！