5月17日(火)のたけしの「みんなの家庭の医学」は、身体を老けさせない5つの新事実スペシャル！
目にカスが溜まることによって引き起こされる、白内障、緑内障に続く第3の目の病。急激に視力が低下するというこの「加齢黄斑変性」を予防するにはルテイン、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛の4つの栄養素が必要不可欠！
ということで、カリスマ家庭料理研究家の奥薗壽子さんが「加齢黄斑変性の予防」レシピとして「パセリミートソース」とそのアレンジレシピ「パセリミートポテトグラタン」「パセリミートソースパスタ」を教えてくれましたよ！
【もくじ】
パセリミートソースのレシピ
ルテインがたっぷり含まれたパセリを使った、目の疲れや加齢黄斑変性の予防に適したレシピです。苦味のあるパセリですが、粉チーズと醤油でマイルドな味に仕上がっていますよ。
パセリミートソースの材料（3食分）
- パセリ（2袋＝140g）
- 牛挽き肉（150g）
- 玉ねぎ（1個＝220g）
- トマト（2個＝300g）
- 醤油（小さじ1〜2＋大さじ1/2）
- トマトケチャップ（大さじ4）
- オリーブ油（大さじ1）
- すりおろしニンニク（1片）
- 酒（大さじ1）
- コショウ（適量）
- 塩（小さじ1/4）
- 粉チーズ（大さじ4）
パセリミートソースの作り方
- 玉ねぎ（1個）をみじん切りに、トマト（2個）は皮ごとぶつ切りにします。
- 牛挽き肉は塩（小さじ1/4）、酒（大さじ1）、すりおろしニンニク（1片分）で下味をつけ、フライパンで炒めます。
- お肉に火が通ったら玉ねぎを入れ、透き通るまで炒めます。
- トマトケチャップ（大さじ4）を入れて混ぜ合わせたら、フタをして5分ほど蒸し煮にします。
- 醤油（小さじ1〜2）、コショウ（適量）を入れて味を調えます。
- パセリをキッチンばさみ等で葉と軸の部分に分け、軸は包丁でみじん切りにします。
- 別のフライパンにオリーブ油（大さじ1）を引いて熱し、パセリを軸、葉の順で炒めます。
- 火が通ったら醤油（大さじ1/2）、粉チーズ（大さじ4）を入れて炒め合わせます。
- 炒めたパセリを先程のミートソースと混ぜ合わせれば出来上がり！
アレンジ① パセリミートポテトグラタンの作り方
- ジャガイモを蒸します。
- 耐熱の器にジャガイモを入れ、その上にパセリミートソースをのせ、チーズを散らします。
- あとは200℃のオーブンで10分ほど焼けば出来上がり！
アレンジ② パセリミートソースパスタの作り方
- パスタを茹でます。
- お皿にパスタを盛りつけ、パセリミートソースをかけ、粉チーズを散らせば出来上がり！
ルテイン豊富なパセリミートソース
ルテインと言えば目に良いということで、目の疲れにはもってこいの栄養素として有名ですよね。そのルテインを多く含んだ「パセリ」を使ったミートソースのレシピでした。
まあミートソースなので、アレンジというか普通にパスタにかけて食べそうですけど、パセリの苦味というかえぐみみたいな感じがどの程度抜けているのかがとても気になりますね。パセリ嫌いのわたしとしては、、