5月17日(火)の「みんなの家庭の医学」は、身体を老けさせない5つの新事実スペシャル！

目にカスが溜まることによって引き起こされる、白内障、緑内障に続く第3の目の病。急激の視力が低下するというこの「加齢黄斑変性」を予防するにはルテイン、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛の4つの栄養素が必要！

ということで、カリスマ家庭料理研究家の奥薗壽子さんが「目の老化を防ぐ」レシピとして「ほうれん草のナムル」とそのアレンジレシピを教えてくれましたよ！

ほうれん草のナムルの材料（3食分）

• ほうれん草（1束＝250g）
• 豚肩ロース薄切り（150g）
• 長ねぎ（1本）
• おろしショウガ（1片分）
• ごま油（大さじ1〜2）
• オリーブ油（大さじ1）
• 塩（小さじ1/4）
• 醤油（大さじ1＋小さじ1）
• 煎り胡麻（大さじ1）
• 小麦粉（大さじ2＋小さじ1）
• 水（50cc）
• ラー油（適量）
• 片栗粉（小さじ1）
• 高野豆腐（3個）

 

ほうれん草のナムルの作り方

1. ほうれん草（1束）を蒸し茹でにし、冷水でしめて一口大程度に切ってボウルに入れます。
2. そこにを塩（小さじ1/4）、ごま油（大さじ1）を入れて混ぜ合わせます。
3. 高野豆腐（3個）を水で戻し、細切りにします。
4. 戻した高野豆腐に小麦粉（大さじ2）をまぶします。
5. 長ねぎ（1本）を斜め細切りにします。
6. 豚肩ロースを細切りにし、片栗粉（小さじ1）と醤油（小さじ1）で揉み込みます。
7. フライパンを熱してオリーブ油（大さじ1）を引き、豚肩ロースを入れて炒めます。
8. お肉の色が変わってきたら、高野豆腐を入れて炒めていきます。
9. 焦げ目がつくくらいまで炒めたら火を止め、水（50cc）、醤油（大さじ1）、おろしショウガ（1片分）を入れて炒め合わせ、ねぎを入れて余熱でサッと火を入れます。
10. それをほうれん草と混ぜ合わせ、塩とラー油（各適量）で味を調え、香り付けにごま油（大さじ1）を入れて煎り胡麻（大さじ2）を散らせば出来上がり！

 

ほうれん草ナムルのアレンジレシピ① 五目焼きそばの作り方

1. お好みの中華麺をごま油で炒めます。
2. そこに「ほうれん草のナムル」を適量入れ、混ぜ合わせます。
3. お好みで塩、醤油で味を調えれば出来上がり！

 

ほうれん草ナムルのアレンジレシピ② 肉野菜スープの作り方

1. 小さめのお鍋にお湯を沸かします。
2. そこに「ほうれん草のナムル」を適量入れ、混ぜ合わせます。
3. お好みで醤油、ごま油で味を調えれば出来上がり！

 

ルテインと亜鉛がたっぷり！ほうれん草のナムル

ほうれん草には目に良い「ルテイン」が、そして高野豆腐には「亜鉛」が多く含まれているんですね。これからはほうれん草のおひたしの代わりに、このほうれん草のナムルがスタメンになるかもですね！

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