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四五六菜館特製!春キャベツの春巻きレシピ【噂の東京マガジン|やってトライ】

2月19日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー、やって!TRYでは横浜中華街の名店、四五六菜館(しごろくさいかん)の孫さんが、今が旬の「春キャベツ」を使った絶品春巻きのレシピを教えてくれました。

春巻きをパリパリに揚げるコツや、さらに春巻きに合う孫さん特製ソースの作り方も披露してくれましたよ。それでは気になるレシピを早速チェックです!

春キャベツの春巻きの材料

  • 春巻きの皮
  • 豚バラ肉(100g)
  • みじん切りのニンニク(適量)
  • みじん切りのショウガ(適量)
  • 水(70cc)
  • オイスターソース(大さじ1)
  • 醤油(小さじ2)
  • 刺身醤油(小さじ2)
  • 砂糖(小さじ1.5)
  • ごま油(少々)
  • コショウ(各少々)
  • きくらげ(30g)
  • 春雨(100g)
  • 春キャベツ(130g)
  • ニンジン(40g)
  • タケノコ(40g)
  • 水溶き片栗粉(適量)

<特製タレの材料>

  • ケチャップ(大さじ2)
  • 黒酢(小さじ1)
  • 砂糖(小さじ1)
  • タバスコ(少々)
  • みじん切りのショウガ(少々)
  • みじん切りのニンニク(少々)
  • レモン汁(適量)

春キャベツの春巻きの作り方

  1. 春キャベツ(130g)、ニンジン(40g)、タケノコ(40g)は一口大に切り、下茹でしておきます。
  2. フライパンを熱してサラダ油(小さじ1)を引き、細切りにした豚バラ肉(100g)、みじん切りのニンニクとショウガを入れて炒めていきます。
  3. 火を止め、水(70cc)、オイスターソース(大さじ1)、醤油(小さじ2)、刺身醤油(小さじ2)、砂糖(小さじ1.5)を入れて再び火をつけて炒めます。
  4. ごま油とコショウ(各少々)を入れ、さらにきくらげ(30g)、春雨(100g)に茹でた春キャベツ、ニンジン、タケノコを入れて炒め合わせます。
  5. 水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら器にのせ、冷蔵庫に入れて冷やします。
  6. 春雨の皮に冷やした具材をのせて巻いていき、水で溶かした小麦粉をノリ代わりにしてとめます。
  7. 揚げ油を150℃に熱し、春巻きを入れて揚げていきます。
  8. 小さいボウルにケチャップ(大さじ2)、黒酢(小さじ1)、砂糖(小さじ1)、タバスコ(少々)を入れて混ぜ合わせます。
  9. さらにみじん切りのショウガとニンニク(各少々)を入れて混ぜ合わせ、レモン汁(適量)絞ればタレの出来上がりです。
  10. 春巻きがキツネ色になるまで揚げたら、器に盛りつけて出来上がりです!

パリパリの春巻きに仕上がっています。皮はふんわりと巻いて、低温から揚げるのがパリパリのポイントだそうです。また揚がった春巻きは、ゆっくりと切るのが良いそうです。

横浜中華街「四五六菜館」孫さんの絶品レシピ

「やって!TRY」のコーナーで孫さんが教えてくれた、その他の絶品中華レシピです。

店舗情報:四五六菜館 本館(シゴロクサイカン)

本日の先生、孫さんのお店です。本館以外にも別館や新館などがある人気店です。

  • 住所:神奈川県横浜市中区山下町190
  • 営業時間:[月~金]11:30~22:00(L.O.21:30) ※ランチタイムは11:30~17:00 (L.O. 16:45)、[土]11:00~23:00(L.O.22:00)、[日祝]11:00~22:00(L.O.21:30)、年中無休。
  • 電話番号:0120-787-456、予約可能です。
  • 食べログの評価:3.5点以上と高評価でしたよ!

いずみさん♀: