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肉汁が出ない!極上ハンバーグレシピ【得する人損する人】

3月15日(木)放送の「あのニュースで得する人損する人」では、主婦がよく作る定番レシピを超一流シェフが添削!

そして安田美沙子さんのハンバーグをチェックしたのが、ハンバーググランプリ2015で金賞を獲得したミシュラン掲載店「アッシェドールタケウチ」の竹内シェフ!

ハンバーグのタネをしっかり練るのは絶対NG!肉汁ジュワーが最高も間違い!という竹内シェフの極上ハンバーグレシピを早速チェックです!家庭で簡単に作れるように、スーパーの安いひき肉を使い、普通のフライパンで作ってくれましたよ。

肉汁が出ない!極上ハンバーグの材料(4人分)

  • 合い挽き肉(牛7:豚3のもを400g)
  • 玉ねぎ(1個)
  • セロリ(10cm)
  • 生パン粉(2カップ)
  • 卵(2個)
  • ナツメグ(少々)
  • 塩(少々)
  • コショウ(少々)

肉汁が出ない!極上ハンバーグの作り方

  1. 玉ねぎのみじん切りは、フライパンでかるく1分ほど炒めます。※余分な水分を飛ばすだけで大丈夫です。炒めすぎると甘くなりすぎてしまいます。
  2. ボウルに合い挽き肉、炒めた玉ねぎのみじん切り、セロリのみじん切り、生パン粉、卵、ナツメグ、塩、コショウを入れて10秒ほど混ぜ合わせます。※つかむように軽くもみます。粘りが出なくて大丈夫です。
  3. タネを空気を抜きながら成形します。中央はくぼませる必要はありません。
  4. 成形したらバットに置き、ラップをして冷蔵庫で30分(または冷凍庫で10分)冷やします。
  5. フライパンにタネを置き、弱火で焼いていきます。
  6. 片面を5分焼いたら、返してさらに10分焼きます。※肉からでた脂をかけながら焼きます。
  7. アルミホイルをハンバーグに包むようにかぶせ、火を止めて余熱で火を入れて仕上げれば出来上がりです!

食べるときは「塩」で肉本来の味を楽しむのがこのハンバーグのオススメだそうですよ。

肉汁が出ない!極上ハンバーグのポイント6点

今回のレシピのポイントまとめはこちら!どれもやったことがないことばかりでしたよね。あ、中央をくぼませるのはたまに忘れてたかもしれないですけど。

  • 玉ねぎのみじん切りを炒めるのは1分!
  • タネをこねるのは10秒!
  • 中央はくぼませない!
  • タネは冷やしてから焼く!
  • 最初から弱火で焼く!
  • フタはしない!

これで肉汁が切ったときに出なくて、食べた時に口の中でジュワーっとなる極上ハンバーグが作れますね。これは絶対試してみよう!

安田美沙子さんの料理本

番組中で異様にいじられていた安田美沙子さんの料理本です。安田美沙子さんも今回のハンバーグを食べて「めちゃくちゃおいしいですね。」と絶賛していて複雑でしたが、せめて本屋で立ち読みしてみよう!

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いずみさん♀: