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なだ万流!カレイの唐揚げ甘酢あん【噂の東京マガジン】

8月5日(日)放送の「噂の東京マガジン」のお料理コーナー「やって!TRY」では、帝国ホテル東京なだ万の黒田料理長が「カレイの唐揚げ甘酢あん」のレシピを紹介してくれました!

というわけでやってTRY100回出場のなだ万黒田流!カレイの唐揚げ甘酢あんのレシピを早速チェック!

なだ万流!カレイの唐揚げ甘酢あんの材料

  • カレイ(1尾)※マコガレイを使用。
  • 小麦粉(適量)
  • 白ねぎ(10g)
  • ニンジン(10g)
  • 白菜(10g)
  • アスパラガス(10g)
  • パプリカ(10g)
  • いんげん(10g)
  • 椎茸(1枚)
  • 白髪ネギ(適量)
  • ショウガ細切り(適量)

<甘酢あんの材料>

  • かつおだし(100cc)
  • みりん(20cc)
  • 濃口醤油(20cc)
  • 酢(20cc)
  • 砂糖(大さじ1)
  • 水溶き片栗粉(大さじ1)

なだ万流!カレイの唐揚げ甘酢あんの作り方

  1. カレイ(1尾)は5枚におろし、小麦粉(適量)をハケでうすくつけて5分ほど揚げていきます。
  2. 一旦取り出し、さらにもう一度、揚げ油に入れて1分ほど揚げて2度揚げにします。
  3. ライパンに細切りにした白ねぎ、ニンジン、白菜、アスパラガス、パプリカ、いんげん(各10g)、椎茸(1枚)を入れて炒めていきます。
  4. そこにかつおだし(100cc)、みりん(20cc)、濃口醤油(20cc)、酢(20cc)、砂糖(大さじ1)を合わせた合わせ調味料を入れます。
  5. 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけます。
  6. そこに、二度揚げしたカレイを入れてからめます。
  7. 器に盛りつけ、白髪ネギ、ショウガ細切りをのせれば出来上がりです!

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いずみさん♀: